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dfnjsfkhak 2024-07-28 29

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  1. 米线制作加工全过程?
  2. 如何制作云南米线?
  3. 云南米线帽子肉做法?

米线制作加工全过程?

食材

大米 500g

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(图片来源网络,侵删)

水 600毫升

米面 200g

方法/步骤

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1

首先将大米倒入木桶.用凉水浸泡半小时.放掉水.控干.将米碾成面.或用粉碎机将米粉碎成面.  

2

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将米面加凉水合成耙.水.面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些. 

3

如何制作云南米线?

将米线烫熟装入碗中待用

2、将鸡胸肉猪肉,猪腰子洗净,切为薄片,放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中,将鹌鹑蛋烫熟,再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片,鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中,将香麻油溶于适量清水中,刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心豌豆尖,豆芽韭菜,放入开水中烫熟捞出,整齐地装入大小适中的盘中,将葱切成葱花香菜切碎豆腐皮切丝,一起装入前面的盘中摆放整齐,待用。

4、取一大碗,擦干水分,将猪油烧热,加入碗中,再放入味精、白胡椒粉辣椒油五香粉,再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线,一盘荤鲜料,一盘素鲜料,一碗汤,一碟秘制酱料上桌,这样一份云南过桥米线就做好了。


米线是云南最具风味特色的知名小吃云南人长期在外,回家第一件事必是先过米线瘾;也有的甚至不惜千里迢迢,请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……云南过桥米线是一种主食或者风味小吃。

云南米线制作,有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

食材清单

云南米线 200g 、 韭菜 一小把 、 豆芽 一小把 、 猪肉沫 50g 、 酸腌菜 50g

烹饪步骤

1/6

云南米线提前泡发好;肉末用葱姜碎、料酒生抽、胡椒粉腌制;豆芽、韭菜洗净,韭菜切成和豆芽差不多的长短;

2/6

烧开,下入肉末,再次煮开;

3/6

1、原料:娃娃菜、酱油、盐、小米椒、蒜。

2、娃娃菜清洗干净后切成4分,放到盘子中摆好。

3、锅中加入稍微多一点的油,把切好的蒜末放进去,小火炒香后加入酱油、盐、小米椒段和少量清水搅拌均匀

4、把炒好的蒜泥盛到小碗中。把粉丝放到热水中泡软放到娃娃菜上。

5、调料直接倒在粉丝上,放到蒸锅中,煮开后蒸10分钟可以了,因为有粉丝所以调料汁要稍微多一点。

云南米线帽子肉做法?

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开;黑大头切小丁;蒜瓣改个1、2刀;葱切断、姜切片香料草果砸开,桂皮温水下用刷子刷刷,八角也冲洗一下。

2、倒油(多多的油)把肥肉挑出来,逼一下油脂。

3、肥油炼出来后,肥肉捞出来归队。

4、锅里小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣,不然可以放点干辣)子。香味出来后,葱姜(放啦干辣子的,干辣子也捞出来)捞出来(香料不用捞,跟着后面放进来的肉熬香味)。

5、锅里放所有酱(六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣),搅散(又变成啦酱的颜色,而且颜色是均匀的)。此前步骤始终小火。

到此,以上就是小编对于云南米线加工做法大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南米线加工做法大全图片的3点解答对大家有用。

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