大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆卤水的做法大全大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆卤水的做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
三川豆腐正宗做法?
三川豆腐是指来自四川成都、重庆和南充等地的传统川菜,具有麻辣、鲜香、嫩滑的特点。以下是一些常见的做法:
红烧豆腐:将豆腐切成小块,用沸水焯水后用油煸炒,加入花椒、姜蒜末、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、鸡精等调料,烧至汁变红,色泽鲜美。
干煸豆腐:将豆腐切成薄片,用沸水焯水后用油煸炒,加入干辣椒、花椒粒、姜蒜末、盐、鸡精等调料,炒至豆腐干煸入味。
麻婆豆腐:将豆腐切成小块,用沸水焯水后用油煸炒,加入豆瓣酱、肉末、辣椒面、花椒粒、姜蒜末等调料,烧至汁变红,口感麻辣。
素炒豆腐:将豆腐切成薄片,用油煸炒,加入青红椒、洋葱等蔬菜,炒至豆腐嫩滑入味。
卤煮豆腐:将豆腐切成小块,用沸水焯水后用卤汤慢煮,加入五香料、豆腐卤汁等调料,口感鲜美。
这些都是三川豆腐的正宗做法,可以根据个人口味和喜好进行选择。
准备食材:豆腐一块,山药一根,鸡蛋一个,香菜适量,清水1碗,食盐1小勺,鸡精和胡椒粉适量,水淀粉适量。
具体做法:
2、 豆腐也切成小方丁;香菜切成末。
3、 锅中添入1碗的清水,将切好的山药丁和豆腐丁放进去。
4、 再放入盐、鸡精、胡椒粉调味,然后盖锅盖炖煮至食材熟烂。
5、 先大火炖开,再转成小火,开锅后,用勺子撇去浮沫。撇去浮沫会使做出的汤菜更好看。
6、 等食材熟烂后,先淋入水淀粉,最后再淋入蛋液。
1、材料。豆腐适量、蒜适量、食用盐适量、芝麻酱适量、香油适量、生抽适量。
2、豆腐洗干净后掰成块。
3、起锅烧水。水开后把切好的豆腐放入水中,煮3-5分钟后乘出。
4、把蒜、香油、生抽、芝麻酱、食用盐放在一起调和好。
5、把调制好调料浇到热豆腐上,一道美味的热豆腐就做好了。
重庆荣昌卤鹅制作方法?
材料净鹅1只(重约2500克)。调料卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。
做法
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料;
麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆;将腌料放入鹅肚内腌渍2小时,用铁针将鹅肚缝好,入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
荣昌卤白鹅制作方法:首先把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,将大蒜、南姜放入光鹅腹内,以中火把卤水烧沸,再把鹅放入卤水盆里,大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次,中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,使鹅入味,然后捞起放凉待用。
最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌
到此,以上就是小编对于重庆卤水的做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆卤水的做法大全大全的2点解答对大家有用。
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