云南串串辣椒做法大全大全,云南串串辣椒多辣

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1. 红油串串做法？

红油串串做法？

准备食材：牛肉、牛肉丸、蟹排、包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、莲藕适量，大蒜20克，生姜20克，大葱30克，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，生抽3勺，醋1勺，红油3勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，食用油、白糖、盐、熟白芝麻适量。

首先，别忘了做好卫生工作。往锅里倒入适量清水，把准备好的竹签浸在水中，把水煮到沸腾后关火，捞出竹签把水沥干待用。把食材洗净、切好，就可以开始串食材了。切莫贪多，切小些更入味，以千张为例，切成一指宽左右的长条即可。串好后，把藕片、土豆片、莴苣片泡在水中待用。

往热锅中倒入适量食用油，把洗净切好的葱姜蒜倒入爆香。然后把豆瓣酱舀入锅中，炒出红油。往锅里加入适量的水，烧开后把蚝油、生抽、醋、白糖和盐加入锅中调味。取一滤网滤出汤汁，往汤里加入红油、花椒油和芝麻油，再熬一会儿，倒进一个盆子里，撒入白芝麻待用。

洗锅，往锅中加入大半锅水和适量食盐，煮开后开始烫菜。要记得先烫素菜再烫荤菜，以免串味。把烫熟了的串串浸泡在熬好的汤中，静置20分钟后即可食用。至此，麻辣爽口的红油串串就制作完毕了。

一大把串串泡在殷红的辣汤里，单从视觉上就能给人带来很大满足感。花花绿绿的食材不仅裹上了红油，还粘了不少焦黄的芝麻，这画面真是太馋人了。捋下数串食物放入口中，那咸香麻辣的滋味直击灵魂，让人忍不住把一串又一串食物往嘴里送。齿颊留香之余，营养也到位了。

1、主料：鸡腿两只、西蓝花一个、鸡内脏一副、蒜薹一把、鸡胸肉一块、鱼丸适量、香叶两片、八角两个。

2、辅料：葱两根、姜一个、料酒一勺、白胡椒几颗、豆瓣酱两勺、熟白芝麻适量、红油两勺、大蒜两瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、盐适量、辣椒酱一勺。

3、做法。

（1）所有的食材准备好。

（2）鸡腿洗干净，去掉鸡腿骨，留下鸡腿肉备用。

1、准备酱料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100 克、清水1200克。

2、制作方法：油温50度中火下豆瓣酱，熬4分钟捞起豆瓣渣滓；加清水40克，大火烧开后转小火，放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油，搅拌均匀后熬至10分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)，最后加淀粉再熬2分钟起锅即可。

3、将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切。将肉块用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可(油要用色拉油)。

1、配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。

2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

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