重庆小吃酱骨头做法大全,重庆小吃酱骨头做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小吃酱骨头做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小吃酱骨头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 爷俩酱棒骨的正宗做法？
2. 酱棒骨的做法？

爷俩酱棒骨的正宗做法？

原料：猪棒骨、葱、姜、黄豆酱、酱豆腐、老抽、草果、八角、山奈、桂皮、香叶、白寇、陈皮、冰糖、料酒、干辣椒、老汤。

做法步骤：

第1步、准备材料。将大棒骨从中间剁开。

第2步、将大棒骨清洗干净，放在盆里用清水浸泡6小时，期间多换几次水。

第3步、锅中加水烧开，下入泡好的棒骨焯水3分钟，捞出用温水清洗干净。

第4步、准备料包：草果1个、八角1个、山奈2小块、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、陈皮3片，包成料包。

以100斤带肉的骨头为标准加工制作：

调料配比：

盐750克，味精350克，白糖800克，砂糖色450克，酱油800克，葱1千克，姜600克，花椒200克，八角200克，老黄酒350克。

中草药料包配比：

百合30克，砂仁50克，人参50克，鹿茸片30克，生山楂100克，炒麦芽20克，肉桂50克，肉豆蔻45克，草豆蔻45克，陈皮25克，当归45克，小茴香30克，党参20克，枸杞15克，香叶15克，山奈40克，桂圆肉40克，生黄芪15克，女贞子20克，莲子20克。

做法：

1.将冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里，大火烧开，

2.放入调料和药料，煮20分钟

3.然后再转入小火酱1.5小时闭火焖制45分钟至1小时，方可出锅。

1、猪棒骨洗净后，放入清水中侵泡一小时，以除去血水及杂质，期间每段时间清洗换水。

2、放入半开水中，煮沸汆水。

3、过凉水洗去浮沫。

4、小葱，姜片，八角，香叶，棒骨一同放入电压力锅中，滴料酒，少量白酒去腥，滴入数滴白醋利于骨头中的钙溶解出来。然后倒入开水，水以没过骨头为准，电压力锅炖熟。

5、炖熟后捞出。

6、锅中倒入底油，将煮好的姜片，小葱，香叶，八角捞出，放入一小勺豆瓣酱爆香。

7、倒入适量开水。加入老抽，生抽，冰糖调味。

8、倒入煮好的棒骨，小火炖10分钟。

9、最后大火收汁即可。

爷俩酱棒骨是一道色香味俱佳的美食，其正宗做法如下：

所需食材：

1. 断骨排或者肋骨排 500克

2. 姜蒜洋葱等调料适量

3. 生姜 5 片

4. 桂皮 1小段

5. 冰糖 15 克

6. 酱油 40 克

7. 料酒 30 克

酱棒骨的做法？

食材明细:猪大骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

酱大骨正宗做法

1、尾大骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用

食材准备：猪大骨3斤左右

配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个

第一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。

第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量***泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色。

第三步：锅中加入适量食用油，开小火加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。

到此，以上就是小编对于重庆小吃酱骨头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小吃酱骨头做法大全的2点解答对大家有用。