重庆抄手腌菜的做法大全,重庆抄手腌菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆抄手腌菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆抄手腌菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆老麻抄手面怎么做？
2. 抄手肉馅加葱白和姜末后，为啥容易变绿色？
3. 除了榨菜、橄榄菜外还有哪些好吃的咸菜？

重庆老麻抄手面怎么做？

老麻抄手，分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，抄手吃完的同时汤也会一滴不剩......

这样的抄手是不是让人垂涎欲滴...实在舌头被麻了，喝杯酸梅汤中和一下也不错

清汤抄手

原料：抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。

制法：

1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

特点：皮薄肉嫩，味美汤鲜。

抄手肉馅加葱白和姜末后，为啥容易变绿色？

应该不是葱姜的问题，应该是放了蒜。大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，就会反应产生***素和蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。

抄手类似于馄饨，比馄饨略小。抄手柔嫩鲜美，皮薄而润滑，汤汁微辣浓香。其主料是抄手面皮和猪肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤和其它调料后食用。至于抄手为什么其中的馅料变成绿色，这原因应该从多方面着手找根源，其中的调料或者放入了其他佐料，或者在沸煮过程的问题等等，找到根源才能解决，不过西安唯典小吃培训中心小编收集了这么一种抄手制作流程，不妨试试，味道兴许会让你很意外：

食材馅料：猪肉泥、鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精（可要可不要）

汤底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精（味精）、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、葱花

做法：

1、肥瘦均匀的五花肉剁成肉泥，苹果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、葱花、适量盐、糖、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，网一个方向搅拌，把肉馅搅打上劲。

2、将肉馅放在抄手皮上，把皮对折成三角形，在三角形左边角上抹上水，再对折同右边的角粘连住即可。这就是重庆抄手的包法，不过你也可以像包馄饨一样，只要煮时不漏就行。

3、青菜洗净备用，姜蒜切末、榨菜切碎备用。

抄手馅里面放了葱白和姜变绿的话，应该是你切葱或姜的切菜板切过蒜没有没就接着切。肉馅儿里就混入了少量蒜，蒜和肉发生反应就变绿了。

我今天才刚刚做过抄手吃呢。我做抄手馅一般只加肉末，葱花，盐，味精，鸡精，料酒和匀就可以了。吃起来也满香的呢。

平日很少做抄手的我今天特地做了一次，并没有出现像你所说的肉馅变色。经查阅文档回答也是模棱两可。

现在分享一下抄手的做法:抄手的肉馅要比饺子馅更细腻，如果忽略这一步，将影响到抄手的口感。首先向剁好的猪肉泥加入葱末、姜末、鸡精、酱油、料酒，再打入一个鸡蛋。然后朝着一个方向搅拌，直到肉泥上劲，这样做出的抄手不但爽滑而且筋道。抄手皮我一般都是买的，自己也做过，无论是厚度还是囗感都比不上机器做的。抄手的包法有多种，分享一种简单的包法，将调好的馅放到抄手皮上，对折，下面的皮比上面稍长一点，再对折，将两端捏在一起即可。鲜嫩脆爽的肉馅加上滑嫩的面皮，便成了让人回味无穷的美食一一抄手。最后锅中加水，水开之后下入包好的抄手，煮沸加点冷水，再次煮沸，抄手浮起来即可。煮抄手之前准备一个碗，依次放入葱花、紫菜、盐、香油，再缓缓倒入煮抄手的汤，煮好的抄手，一碗香喷喷的抄手就做好了。

除了榨菜、橄榄菜外还有哪些好吃的咸菜？

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黄瓜、萝卜、蒜、包头菜，大白菜，金针菇等这些菜都可以腌制的

今天分享蒜薹的腌制方法

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谢邀，说到榨菜，还属重庆市涪陵区青菜头做出来的榨菜最正宗，脆而可口，香辣，麻辣，本味别具一格，煮汤，炒肉，佐料混合放一点榨菜可粒，包括包抄手适当加点榨菜别有一番风味，口感实足。除了涪陵榨菜，还有本地姻脂红萝卜，透红，香脆，全国独一无二，其它地方也有红萝卜，只是表皮是红的，简称红萝卜而已，称不上姻脂萝卜。为什么叫姻脂萝卜？这个萝卜里外透红，它的红，好比美女们擦脸，涂口红那么鲜艳夺目，那么颜色红彩。姻脂萝卜做出来的咸菜非常好吃，其中，姻脂萝卜干，姻脂萝卜泡菜，既香，脆，甜，可口下饭。特别是姻脂萝卜淹制的泡菜水，不管泡任何咸菜，它的颜色鲜红又好看。谢谢

感谢邀请！

我们经常见到超市里卖的咸菜基本就是榨菜、橄榄菜，不过咸菜的种类可不止这两种。

像在我们河南，吃的最多的咸菜应该是咸萝卜干，冬天的时候会把萝卜擦成丝然后晾干，之后加入盐还有大料水之类的腌制大概半个月就可以吃了，吃的时候加入点香油味道好极了，就是不吃别的菜都可以吃两个馒头呢。

还有一种是腌大蒜，大蒜通过腌制去除掉了本身的辣气，吃起来也是很爽口。

后来，我接触到了腌黄瓜，豆角，木瓜等，但是这些腌制品一般都是酸甜味道的，吃起来也很开胃爽口。

不管哪种类型的腌制菜，个人建议还是少吃，因为腌制的食物所含有的致癌物质比较多，所以建议大家健康饮食，少吃腌制品。

到此，以上就是小编对于重庆抄手腌菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆抄手腌菜的做法大全的3点解答对大家有用。