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重庆酱牛肉做法?
原料:牛腱子2条,大葱1根,姜1块,大料3颗,花椒40颗,桂皮1块,香叶2片,丁香8粒
调料:生抽10汤匙(150ml),老抽4汤匙(60ml),豆瓣酱4汤匙(60克)
做法:
1)1条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。
2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
材料:嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成口袋)葱姜少许蒜和辣椒
步骤:
1.清洗:牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
2.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
3.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
4.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
材料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜
做法:
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。
3、中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
酥鱼酥肉怎么做?
熟鱼熟肉怎么做应该就都是用那个脆皮糊,我们重庆这边都是用那个红薯粉。鸡蛋把那个红薯粉调散,再加入少量的水,放入适量的盐,再加入花椒粒,放进锅里面炸都可以呢,要把那个鱼和酥肉洗干净了。,都要用那个料酒用盐抹一下才可以。把鱼和酥肉倒入面糊里面都可以炸了。
重庆奉节哒哒面的做法是什么?越详细越好?
哒哒面的制作方法,首先 在揉面的时候每10斤灰面加5钱盐巴。尽量柔软一点,然后按10斤面团加1.5两清油,继续揉均匀为此。切成条状刷上清油用干净稍微湿点的毛巾或纱布盖起来放置20分钟即可做面。
配料:将鲜牛肉5斤洗净切成2CM大小块放锅里煮熟,煮肉汤保留,将熟肉放盐1.5两、干辣椒、大香、生姜、八角、等香料各等分炒后加汤和干菜如竹笋等用微火煮。把面条拉好煮熟,舀两汤瓢配料加上香菜和味精即可。
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