云南鱼肉火锅做法大全图解,云南鱼肉火锅做法大全图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南鱼肉火锅做法大全图解的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南鱼肉火锅做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南柠檬鱼火锅做法？
2. 草鱼火锅做法王刚？

云南柠檬鱼火锅做法？

加工鱼肉：

1、鲜活黑鱼1条(毛重1750-2000克)宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。

2、鱼头从中间切开;鱼骨剁成宽3厘米4厘米的块;鱼块混合后加入盐5克、料酒20克腌制入味。

3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片或者双飞片，先加入盐50克-60克抓拌均匀，搅打至鱼片表面有黏性时，用流动水冲去盐分，捞出鱼片吸干水分，再放入姜末、鸡蛋清各15克，料酒20克，红薯淀粉30克搅打上浆。

B、加工酸菜：四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味，捞出切成段;锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，下入葱段、姜片、蒜片各20克炒味，下入酸菜段150克，中火炒干酸菜水分即可。

C、加工酸萝卜：白萝卜500克洗净，切成薄片，放入干净无油的容器内，倒入白醋150克、泡野山椒的汁水没过白萝卜，密封后浸泡12小时。

1.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各50克)，烧至五成热时，放入葱、姜各20克，泡野山椒30克煸炒出香辣味，下入腌制好的鱼块，中火炒至鱼块变成白色，下入自制的汤料1.5千克，大火烧开，捞出鱼块，放入沙锅内，再将提前炒好的酸菜以及泡好的酸萝卜也放入沙锅内。

2.锅内汤汁继续烧开，放入鱼片，用盐20克，鸡粉、味精各10克，白胡椒粉5克调味，小火浸煮至熟，将汤汁和鱼片一起倒入装有辅料的沙锅内。

3.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各25克)，烧至五成热时，放入干青花椒10克爆香，再下入香葱段、干辣椒各5克炸香，出锅浇在鱼肉上。

4.菜肴上桌后，将半个黄柠檬放入挤汁器内，将柠檬汁挤到鱼肉上，再放入柠檬片3片即可。

草鱼火锅做法王刚？

材料

2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

草鱼切块，洗净，放盐和姜丝淹一会

步骤2

豆腐两面煎黄，煎的时候两面都放盐，煎好装盘

步骤3

热锅放油，油热后放入淹好的鱼块煎，放好鱼块后撒上花椒，八角，姜丝，干辣椒，豆瓣酱，盖上锅盖，一分钟后给鱼块翻个面继续煎，煎到两面微黄即可

原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜，海底捞麻辣火锅底料

做法：

步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；

步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；

步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；

步骤 1

先片鱼片，鱼骨和鱼头，清洗干净，沥干水分别装盆，鱼头加鱼骨头一个盆，鱼片一个盆

步骤 2

鱼头＋鱼骨头放料酒，盐，胡椒，姜片，料酒腌制

步骤 3

鱼片放盐，胡椒，蛋清抓匀，再放淀粉抓匀，再放油锁住味道

步骤 4

到此，以上就是小编对于云南鱼肉火锅做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南鱼肉火锅做法大全图解的2点解答对大家有用。