大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肠 正宗做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川腊肠 正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
川味香肠的做法?
猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。
做法:
1、腌制:将猪肉切成小粒(如黄豆大小),放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约至少8小时。
2、风腊:待猪肉腌透后,用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中,待肉粒全部压入肠之后,在肠衣两端打上结,用针耙密插小孔,以利疏气,再用麻绳分段绑好,挂在阳光下,白天晒,晚间收回,以免雾水打湿,影响质量,共晒三天左右,吃时蒸、卤皆可。
川味香肠做法?
川味香肠食材各种比利为:猪肉5000g(猪的肥瘦比例是3:7),花椒面75g,辣椒面75g,盐125g,糖50g,白酒50g,五香粉5g,辣椒粉5g,鸡精5g。
川味香肠具体做法如下:
1、将猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。
4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。
四川香肠做法?
猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。
做法:
1、腌制:将猪肉切成小粒(如黄豆大小),放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约至少8小时。
2、风腊:待猪肉腌透后,用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中,待肉粒全部压入肠之后,在肠衣两端打上结,用针耙密插小孔,以利疏气,再用麻绳分段绑好,挂在阳光下,白天晒,晚间收回,以免雾水打湿,影响质量,共晒三天左右,吃时蒸、卤皆可。
四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方?
快递物流第三方平台51快配:在外的四川游子,每年回家父母一定要准备一些香肠让带着,一是不好带,一是觉得父母那么辛苦好吃的全让我们带走了也不愿意多带,确实是非常好吃,感觉是天下最好的美味,北方的朋友们也很喜欢吃,就照着妈妈交的办法做,做出来味道怎么都不对,慢慢的也就不做了,感觉北方地区气候太干燥,为了防止干燥北方做香肠一般会加一些面粉在里面,而四川的香肠是***,而且一定要肥瘦相间的,很多人喜欢吃瘦肉,瘦肉的比例太大出来香肠就太干了,只有四川的气候才能做出四川的香肠,尤其是湿度对四川香肠的影响很大。
我是四川下面小乡镇的,家里年年都会做腊肠,我们那里腊肠叫香肠,家家户户过年都会准备,差不多就这个时间段就会开始准备做了。
先是买来,或者自家杀猪的猪大肠洗干净,用白酒多洗几次,能去腥味
然后把准备好的瘦肉切碎,不一定要切的很碎,用辣椒面,加白酒,花椒面,盐等调料腌制入味,然后手工塞入香肠,一边塞,一边在合适的地方用线打结,最后拴成一节一节的,挂在火炉上,等到过年就可以吃了,或蒸或煮,然后切片,好吃!
自家经验,纯手打,望有帮助
您好!我是头条美食作者阿之,很荣幸为您解答“四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方?”的这个问题。
首先我要补充说明一点我不是四川人,那为什么我还要回答这个问题呢?因为我丈母娘是四川人,这个配方是她教我的,比在超市买来的好吃多了,下面阿之就把这个配方分享给大家,马上要过年了,希望你们能在过年的时候制作出最正宗的四川腊肠。
【食材】:猪肉10斤、肠衣(适量)、
【调料】:白酒45g、辣椒粉(适量)、花椒粉50g、五香粉35g、白糖45g、盐(适量)、味精(少许)
——【制作方法】——
步骤1:买回来的猪肉去掉猪皮,然后用温水清洗干净,然后再晾干使水分充分的蒸发(好多人选择不洗猪肉的原因是怕猪肉粘水以后容易变质,其实只要清洗以后晾干水分是完全没有问题的)
步骤2:清洗晾干的猪肉切成肉沫或者肉丁形状(切猪肉的时候可以根据个人的口味选择白肉和红肉的比例)
步骤3:猪肉切好以后放入容器中,然后里面加入白酒,再用手充分的搅拌均匀,然后再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、五香粉、盐、味精、再继续搅拌均匀腌制6个小时左右(在腌制猪肉选用白酒的时候一定要选择高度数的白酒,所有调料放入以后尽量多搅拌一会)
步骤4:腌制好的猪肉放入准备好的肠衣里面,然后给灌好的腊肠打上节,挂起来风干20天左右即可(灌肠的时候如果感觉费劲就在网上买个灌腊肠器,灌好的腊肠记得用牙签扎上几个洞)
阿之温馨提示:
到此,以上就是小编对于四川腊肠 正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊肠 正宗做法大全的4点解答对大家有用。
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