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dfnjsfkhak 2024-07-31 22

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  1. 湘菜蒸猪蹄肘子的做法?
  2. 四川盐菜蒸肘子的正宗做法?
  3. 山东蒸肘子的家常做法?
  4. 清蒸肘子的正确吃法?

湘菜猪蹄肘子的做法?

湘菜蒸猪蹄肘子做法如下

蹄膀 1个 、 桂皮 1块 、 八角 3个 、 黄酒 500克 、 老抽 1勺 、 生抽 5勺 、 冰糖 7个 、 油 2勺 、 干辣椒 2个

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(图片来源网络,侵删)

烹饪步骤

1.蹄膀切好洗好备用

2.油锅烧热后放入冰糖,用小火

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3.熬至冒泡

原料:鲜猪前肘10个

调料:A料(盐1千克料酒1瓶,生抽500克,大葱200克,姜150克),麦芽糖250克,色拉油2500克(约耗200克),酱汤5千克,蒜泥400克(每份40克,用小碟装)。

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做法:1.把肘子用火枪烧至黑糊,清洗干净加入A料 腌制12小时,捞出,去净表面余料。

2.净锅上火,放入清水,加入麦芽糖,将腌制好的肘子煮10分钟,沥水晾干

3.净锅上火,下入色拉油,烧至六七成热后,下入肘子,炸至金***,将肘子背面开刀,放入酱汤桶内,小火酱制1小时,关火焖制3小时,即可改刀,配蒜泥小料一起上桌。

四川盐菜蒸肘子的正宗做法?

准备姜片,大葱切成段,料酒,盐,生抽,老抽,甜面酱,酱豆腐,辣椒,盐菜,把肘子洗干净,抄水后放上盐菜和准备好的所有的材料,蒸一个小时就可以了,要把酱豆腐和甜面酱抹在肘子上

肘子洗干净,用线绳扎紧。

放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。

焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。

锅中放清水,加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋,将焯好的肘子放入。

大火烧开后改用小火慢炖2个小时。

一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量

二、制做方法:

l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

肘子洗净后冷水下锅煮去血水,煮20分钟捞出后肉皮上摸上老抽,油锅烧热后下锅把肘子皮炸起泡浸泡入冷水中,再次洗净后放入盆中,放上切碎的盐菜,入蒸锅中蒸1.5小时。

山东蒸肘子的家常做法?

先将肘子用喷火把皮烧制去除猪毛味,然后泡发后刮洗干净,冷水下锅煮至肉质紧缩,趁热用老抽将皮抹均上色。油温六成下锅炸至表面金黄,装盆加香料佐料高汤上笼蒸两小时即成。

清蒸肘子的正确吃法

1、首先把将生姜拍碎,咸蹄膀洗净,在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡,只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出,浸泡一小时即可;

2、然后放冷水锅焯水,放入拍碎的生姜,多滚一会捞出洗净待用即可;

3、最后将蹄膀沿骨一剖为二,容易蒸透,上笼蒸一小时后取出,将蹄膀骨头剔去,切片装盘即可上桌开吃啦。

到此,以上就是小编对于四川蒸肘子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川蒸肘子做法大全的4点解答对大家有用。

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