四川蒸肘子做法大全,四川蒸肘子做法大全***

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1. 湘菜蒸猪蹄肘子的做法？
2. 四川盐菜蒸肘子的正宗做法？
3. 山东蒸肘子的家常做法？
4. 清蒸肘子的正确吃法？

湘菜蒸猪蹄肘子的做法？

湘菜蒸猪蹄肘子做法如下

蹄膀 1个 、 桂皮 1块 、 八角 3个 、 黄酒 500克 、 老抽 1勺 、 生抽 5勺 、 冰糖 7个 、 油 2勺 、 干辣椒 2个

烹饪步骤

1.蹄膀切好洗好备用

2.油锅烧热后放入冰糖，用小火熬

3.熬至冒泡

原料：鲜猪前肘10个

调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。

做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料 腌制12小时，捞出，去净表面余料。

2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。

3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金***，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。

四川盐菜蒸肘子的正宗做法？

准备好姜片，大葱切成段，料酒，盐，生抽，老抽，甜面酱，酱豆腐，辣椒，盐菜，把肘子洗干净，抄水后放上盐菜和准备好的所有的材料，蒸一个小时就可以了，要把酱豆腐和甜面酱抹在肘子上

肘子洗干净，用线绳扎紧。

放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。

焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。

锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。

大火烧开后改用小火慢炖2个小时。

一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

二、制做方法：

l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

肘子洗净后冷水下锅煮去血水，煮20分钟捞出后肉皮上摸上老抽，油锅烧热后下锅把肘子皮炸起泡浸泡入冷水中，再次洗净后放入盆中，放上切碎的盐菜，入蒸锅中蒸1.5小时。

山东蒸肘子的家常做法？

先将肘子用喷火把皮烧制去除猪毛味，然后泡发后刮洗干净，冷水下锅煮至肉质紧缩，趁热用老抽将皮抹均上色。油温六成下锅炸至表面金黄，装盆加香料佐料及高汤上笼蒸两小时即成。

清蒸肘子的正确吃法？

1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可；

2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可；

3、最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃啦。

到此，以上就是小编对于四川蒸肘子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川蒸肘子做法大全的4点解答对大家有用。