云南鸡菜做法大全大全_云南特色菜鸡

今天给各位分享云南鸡菜做法大全大全的知识，其中也会对云南特色菜鸡进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、云南传统名菜之一汽锅鸡如何做跟家好吃入味?
• 2、气锅鸡的做法?
• 3、云南通关鸡怎么做?
• 4、云南鸡肉的烹饪技巧与妙招
• 5、宴席菜谱之:壮凉鸡(凉菜)(回族)
• 6、昆明的美食三七汽锅鸡,做法是什么?

云南传统名菜之一汽锅鸡如何做跟家好吃入味?

1、汽锅置于一口放满水的汤锅之上，用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，放到火上煮。

2、汽锅鸡步骤1：鸡斩件，葱切段，姜切片。步骤2：鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）。步骤3：调入适量料酒，抓匀。装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）。

3、【小提示】：做汽锅鸡时，先将鸡肉、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将缝隙堵上，以免漏气，再放到火上煮。

4、汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

5、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出用。鸡块入锅氽过洗净挤干。装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。

6、汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫quot汽锅quot，是专门用来蒸食物的汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜盐葱草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满。

气锅鸡的做法?

汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。

汽锅置于一口放满水的汤锅之上，用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，放到火上煮。

汽锅鸡做法一 土鸡洗净，斩小块。虫草菇掐根部，葱切段、姜切片。鸡块放入容器中，加入葱段、姜片，调入料酒用手抓匀，腌制2小时以上。腌制的鸡块装入汽锅内，码入虫草菇、葱姜、适量盐。

云南通关鸡怎么做?

1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料（蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成）高压锅焖熟。

2、鸡洗净斩小段。加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。

3、首先要处理鸡肉。准备好鸡半只，用水鸡内部的血汁冲洗干净，把鸡头、鸡脚、鸡翅切下来，然后把洗好的鸡肉放置控干水分。有的人喜欢把鸡肉焯水再用，其实焯过水的鸡肉蒸出就没有鲜嫩的口感。 第二步准备配料。

4、云南凉鸡-简单版的做法 现成三黄鸡或白斩鸡，自制的话买能做白斩鸡的就可以，鸡切两半。

5、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。 汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。

云南鸡肉的烹饪技巧与妙招

1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出用。鸡块入锅氽过洗净挤干。装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。

2、在鸡翅或者是鸡肉里面加入少许的盐，白胡椒粉和酒进行混合腌制20分钟，既能够使鸡肉内部的腥气去除，也能够使鸡肉吃起来更加的鲜美。

3、将鸡块准备好，清洗干净，放到盆子里面，加入葱，生姜，干辣椒，烤肉料，盐，糖，生抽，酒，腌制一个小时，让鸡块可以入味。接着往鸡块身上裹上面包糠还有淀粉，均匀的沾在腌制好的鸡块上。

4、首先，我们要准备好建水紫陶汽锅一个，腌制好的五花肉，土鸡半只，葱，姜，少许食盐。步骤step 2 把鸡肉和腌五花肉分别浸泡在水里。前者可以去除鸡肉里的血水，后者则能去除部分腌五花肉的咸味。

5、烹饪步骤 1/3 鸡腿去皮，木耳枸杞泡发，米线泡发。2/3 鸡腿 黑木耳 红枣 枸杞 沙参 干贝一起下锅炖。水沸之后小火慢炖1小时。直至腿肉完全松垮。

宴席菜谱之:壮凉鸡(凉菜)(***)

凉菜一般是腊牛肉干，腊鸭胗，花生米，腊鸭掌，松花皮蛋，瓜子干果之类的。一般是四个凉菜先上 热菜种类繁多，我们村镇最经典的菜谱一般是这样的。 第一道菜大片牛肉或者大片羊肉（这个是硬菜，大碗装的一般有两斤以上的牛羊肉。

壮族宴席一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉块、猪肝、白斩鸡、烤乳猪、豆腐圆、油炸蓉（用[_a***_]加工而成）、笋片、鱼生等8或10道菜。实行男女分席，但一般不排座次，不论辈分大小，均可同桌。

红皮赤壮庆入伙 （京葱姜片炒烧肉：脆皮烧肉一斤半，京葱半斤，姜片数片，美极鲜酱油适量）乔迁宴菜单推荐 大展宏图。寓意着前程似锦，平安喜乐，万事顺意。富贵吉祥。寓意着欢欢喜喜，吉庆如意，十全十美。

昆明的美食三七汽锅鸡,做法是什么?

汽锅鸡步骤1：鸡斩件，葱切段，姜切片。步骤2：鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）。步骤3：调入适量料酒，抓匀。装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）。

三七汽锅鸡 【材料】：土鸡、三七粉、盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油 【做法】：将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中。

三七汽锅鸡的做法 1：将猪扇子骨洗净，放入高压锅加满水煮开后换小火再熬30分钟后，放气备用。2：在煮猪骨汤期间，将土鸡洗净斩小块用凉水浸泡10分钟，锅内放水烧开放入鸡块汆水后捞起放入汽锅中。

把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用，鸡肉软嫩，汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味，有滋补强身，祛病延年之效。

三七汽锅鸡的做法：鸡肉（选用鸡脯肉）洗净切成5厘米的块，放入中号汽锅中，三七砸成碎米粒大小用凉水1000克浸泡2至3小时后放入汽锅中，姜切片，大葱洗净取葱白切段，一同放入汽锅中。

若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。制作步骤 鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备 汽锅鸡 用。鸡块入锅氽过洗净挤干。装入汽锅内。

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