重庆口味的酱肉做法大全,重庆口味的酱肉做法大全***

dfnjsfkhak 2024-08-01 24

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆口味酱肉做法大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍重庆口味的酱肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆酱肉怎么吃?
  2. 重庆酱肉调料配方?
  3. 重庆豌杂面杂酱肉做法?
  4. 重庆永川兄弟包孒用的哪种酱?
  5. 南方的酱肉怎么做?

重庆酱肉怎么吃?

酱肉是用鲜肉洗净后用甜面酱涂抹在肉的上,方方面面都要抹到位,抹三遍最佳,抹一次凉干再抹第二次,第二次干了再抹第三次,吹干后洗去外面的酱,切薄片蒸,蒸好后配上酒,慢慢品味,让你吃了还想吃!

重庆酱肉调料配方

- 主料:五花肉 500 克。

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(图片来源网络,侵删)

- 调料:盐 15 克、花椒 5 克、八角 3 个、桂皮 1 块、干辣椒 5 个、料酒 10 毫升生抽 20 毫升、老抽 5 毫升、冰糖 10 克、姜片 5 片、葱段 5 段、香叶 2 片、草果 1 个、食用适量

- 做法:

1. 将五花肉洗净,切成 2 厘米见方的块状。

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2. 将花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果放入锅中,加入适量清水煮沸,然后加入姜片、葱段、料酒,再煮 5 分钟,制成调料水。

3. 将五花肉放入调料水中浸泡 30 分钟,捞出沥干水分

材料

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五花肉2000克,老抽350克,白酒500克,盐10克,糖100克,八角陈皮

2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉

3.倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。

4.腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。

重庆豌杂面杂酱肉做法?

重庆豌杂面是一道经典的川菜,做法简单却美味。首先,准备面条可以选择宽面或细面,煮熟备用

接着,将五花肉切成薄片,用料酒、盐、生抽腌制片刻。

锅中加入适量的油,烧热后放入腌制好的五花肉片煎至两面金黄,捞出备用。

然后,将豌豆胡萝卜土豆蔬菜切成丁状,放入热锅炒熟。

最后,将煮熟的面条和煎好的五花肉片倒入锅中,加入适量的豆瓣酱酱油等调料炒匀,即可享用。这道豌杂面杂酱肉香气四溢、口感丰富,是一道家常美食

重庆永川兄弟包孒用的哪种酱?

重庆永川兄弟包孒用甜面酱肉馅,蒸出的包子馅色泽比较红,酱香味浓郁,但是我更爱用黄豆酱,这样不放盐,或者少放盐,调制馅料时加点糖,蒸出的包子有股豆酱的香甜味,包子馅的颜色也比较鲜亮,跟用面酱调制的馅料相比,色泽上很好看。

南方的酱肉怎么做?

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酱肉这样做才是最正宗的,看完***就可以了解大概了,如果你有不同的看法,可以在***的下方,提出你的意见,我是一名美食爱好者,农村人,每天都会做出最朴实的家常菜,大家喜欢我,可以点我的头条关注我,我们一起来分享美食

感谢邀请:我们重庆更喜欢腊肉,不过呢也做过酱肉,所以我就分享下我的做法吧,每个人口味不一样,不一定尽善尽美,每个地方的气候不一样有的气候不适合做酱肉也不要勉强,这是个技术活,每个地方需要根据实验慢慢优化步骤的!

1.猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分,然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小肉条一端穿好绳子

2.在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分,感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦

3.最传统的酱肉只放酱油即可(每个人口味不一样,选择性加其他的吧),可以加甜面酱。

4.酱油(老抽和生抽比例2:8)和甜面酱的比例基本是2:1。再加入两大勺白酒,或者料酒(我个人更喜欢白酒),根据各地气候来,我们重庆就需要专门再加些盐,不然容易坏。然后将所有调料搅拌均匀,做成酱汁。量的多少要根据肉来决定;

5.将肉放在体积足够大的容器之中(我们农村有大缸),倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可容器要洗干净晾干水分。

6.放入少许花椒、干辣椒等香料(每个人口味不一样,我就不多说了)然后将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。

7.腌好之后,就可以开始晾制酱肉了(跟我们做腊肉过程差不多)。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒一晒,阴天的话就风干,挂在通风的地方。

8.酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。掌握在肉的表层已经变硬,但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了,这样的软硬度感觉比较适中口感好。

精选上好五花肉,或者猪后腿肉烫皮后加花椒大料煮熟煮透。捞出后蹭未冷却抹上花椒,大酱。大酱本身很咸,看个人口味添加盐巴。要摸均匀,厚实,在涂抹前要将水搽净,如果没搽干净会长霉。有些地方在这一步时会再用松树枝烟熏。这样可以保障酱肉干透,并有松香味。悬挂在通风处阴凉处,一般两个月左右就可以了。

到此,以上就是小编对于重庆口味的酱肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆口味的酱肉做法大全的5点解答对大家有用。

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