重庆火锅鱼块做法大全,重庆火锅鱼块做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆火锅鱼块做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆火锅鱼块做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 跳水鱼块火锅的正宗做法？
2. 清汤火锅鱼块的正宗做法？
3. 酸菜鱼骨火锅的做法有哪些？
4. 酸菜鱼火锅的正宗做法？

跳水鱼块火锅的正宗做法？

用料：鱼一斤，葱姜蒜若干，小葱香菜若干，生抽 醋 盐，青菜菌类 蘑菇泡椒，干辣椒 小米椒泡青菜或者酸菜，八角，香叶，郫县豆瓣酱

步骤 1

首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好

步骤 2

锅底铺大白菜或者芹菜 

步骤 3

鱼随意改几刀 锅入油 5分稍热放两个八角 香叶, 下入鱼,双面煎炸一分钟 手持锅转 让油充分接触到鱼全身,倒进锅里

步骤 4

底油继续炒底料, 放豆瓣酱 盐少许生抽 可以放点鸡精 稍微加点水出红汁 倒进去锅里

步骤 5

清汤火锅鱼块的正宗做法？

清汤火锅鱼吃的是鱼肉本身的味道，因此在制作的过程中，鱼肉的处理很重要。因为鲶鱼刺少，肉质细嫩，所以是清汤火锅鱼里面最常用的食材。在做的时候将鱼肉剔下来切成半指厚，用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀腌制一段时间即可。

　　在用猪骨熬汤底之前先将骨头洗净，加上葱姜煮去血水，之后加入清水及加入姜片、葱、花椒、干扇贝、沙虫等调料，用两三个小时熬出一锅奶白色的浓汤，最后加入豆芽等配菜，清汤火锅鱼的汤底就制作完成了。

　　清汤火锅鱼不像麻辣火锅鱼的味道那么重，这道菜吃的就是食物做原始的味道，

做法步骤：

步骤1

准备食材：鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克、白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量。

步骤2

葱切段。

步骤3

姜切片。

步骤4

胡萝卜切片。

步骤5

鱼火锅 用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

酸菜鱼骨火锅的做法有哪些？

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

　　2、香葱、红椒切丝待用。

　　3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

　　4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

酸菜鱼火锅的正宗做法？

方法/步骤

1/9 分步阅读

排骨洗净、焯水备用。

2/9

备料，酸菜、[_a***_]切丝、过水洗净、攥干；冻豆腐、丸子、扣肉都是买的现成的，化冻即可。

3/9

填料的时候要把生的和不容易熟的放在最下面。熟的放上面。

4/9

准备海带

6/9

到此，以上就是小编对于重庆火锅鱼块做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆火锅鱼块做法大全的4点解答对大家有用。