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云南米线摆摊做法?
云南米线摆摊的主要步骤包括准备原材料,熬制汤底,选用口感好的米线煮熟,烹制配菜和调料,并摆放漂亮的摊位。在制作过程中,还需要注意卫生和食品安全。云南米线摆摊的关键在于汤底的熬制和配菜的选择,可以根据不同口味和需求添加蔬菜、肉类、豆腐等丰富口感。在经营过程中,要不断改进和创新,吸引顾客,提高产品质量和服务水平。
云南米线的做法绝密配方调料?
材料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
制作过程
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;
2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;
3、调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;
4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);
5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;
6、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
云南带皮黄牛米线做法?
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法:
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
2放入牛肉,大火煮沸后转小火慢炖1小时,煮好的牛肉切片备用,汤底保温备用;
3干米线或米粉加水煮10-15分钟,煮软(可轻松掐断)后捞出,凉水冲洗后泡水备用;
4准备配菜:薄荷(云南人吃牛肉米线的灵魂)、葱末、韭菜末、蒜末、姜末
5大碗内加入3中的配菜,再放入油、盐、鸡精、胡椒粉等调料,可根据个人口味调整用量
云南米线怎么做?
配料:
米线 80克、蛤蜊 100克、海带丝 20克、豆芽 20克、鹌鹑蛋 6个、小米椒 适量、老姜 适量、蒜 适量、香菜 适量、小葱 适量、蚝油 适量、生抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、醋 适量、精盐 适量
烹饪步骤:
1.提前将原料准备好,花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子
2.香菜切成段;香葱切成花;大蒜、老姜切碎;小米辣切成末;鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用
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