云南米线卤菜配方做法大全,云南米线卤菜配方做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米线卤菜配方做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南米线卤菜配方做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 梁河县卤水米线做法？
2. 我要卖米线卤肉怎么做？
3. 米线浇头有哪些？
4. 云南昆明有哪些特色卤味美食？

梁河县卤水米线做法？

特色卤肉米线配方

调卤水：

1、吊汤：

老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料：

干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉：

干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

4、熬香料油：

猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。

我要卖米线卤肉怎么做？

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤就OK了。

米线浇头有哪些？

1.酸辣米线：以醋、辣椒和各种蔬菜为主要调料烹制而成，口感鲜辣酸爽。

2.卤肉米线：使用卤汁烹饪的五花肉等猪肉材料，口感鲜咸。

3.海鲜米线：含有海鲜元素的米线浇头，如虾仁、贝类、鱼片等，口感清香。

4.麻辣米线：使用豆瓣酱、花椒等香辛料调味制作，口感麻辣。

5.火腿蘑菇肉丝米线：以火腿、蘑菇、瘦肉丝等为主要材料，口感嫩滑。

6.鸡蛋肉末米线：以鸡蛋和瘦肉末为主要材料，口感绵软。

酱香肉沫

猪肉切成肉沫渗入米粉之中，拌上特制的酱香汤料打底，沁香入味，口齿留香，回味悠长。

红烧牛杂

一锅香喷喷的红烧牛杂总是能让人精神四溢，当浇头渗入米粉之中，每一口咀嚼都能尝到不一样的惊喜，牛肺、牛肚、牛百叶、牛腩，混合着劲道的粉条“嗦”的一下滑入口中，最是绝妙滋味。

麻辣牛肉

云南昆明有哪些特色卤味美食？

说到昆明的特色卤味美食，其实有很多美食可以介绍给大家。

拌菜。在昆明许多菜市场的“老昆明卤味”摊上，都会有这样的卤菜，这种卤味拌菜主要是供顾客挑选，挑选之后店家会帮忙剪碎、放调料，这种拌菜拿回家就可以直接吃了。它是一道非常美味可口的下饭菜。一般可供挑选的菜品很多，比如青笋、莲藕片、豆腐皮、豆腐丝、黄花菜、猪皮等等。在调味阶段，一般店家都会加入少许花生，入口香脆。

卤鸡脚。对于喜欢吃卤味的小伙伴们来说，昆明的卤鸡脚是一定不能错过的，在味道方面，各个店家都有自己相应的配方，但总体来说，味道基本都没有特别大的出入。一般卤鸡脚也是按照称斤来卖的。香浓的卤汁熬煮出来的鸡脚，光是看看都会口水流个不停。

卤制猪肉。吃惯了各类炒肉和炸肉，那么不妨来一盘入味的卤猪肉吧。到这些卤肉摊点上，选一块自己看上的猪肉，老板自然会熟练地将肉切片，拌上作料。值得一提的是，在昆明，用来拌卤肉的调料中，炒熟的糊辣椒是必不可少的。这些辣椒虽然已经炒熟了，但却完全不糊，鲜亮的红色就很能提起食欲，炒熟后辣椒的香味也随之散发，和卤肉拌在一起，光吃糊辣椒都很香。一些店家还会加入一些炒过的芝麻酱一类，放入少许小葱和香菜。买回家就着一个[_a***_]或者淡汤，就可以美美的吃上一顿啦。

卤猪蹄。之所以将卤猪蹄单独拿出来说，实在是因为卤猪蹄太好吃啦。猪蹄含有许多胶原蛋白，经卤汁熬煮后的猪蹄，更加让人啃到停不下来。不论是将肉切下再吃，还是直接上嘴啃，都十分美味。

到此，以上就是小编对于云南米线卤菜配方做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米线卤菜配方做法大全的4点解答对大家有用。