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云南八大碗菜?
云南的八大碗是主要有:红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条(酥肉)、清炖(或黄焖)鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
在云南,吃八大碗的习俗已经延续了数百年,“八大碗”主要有:红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条(酥肉)、清炖(或黄焖)鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
八大碗是一种特殊的菜肴,尤其是云南八大碗,是指一个桌子上八个人,然后用八个粗胚大碗装上八种不同的菜,常常用来作为民间请客头菜,故称为八大碗。八大碗有很多分别,比如说金湖八大碗、白族八大碗、东北八大碗等。
1红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
2千张肉
千张肉又叫“酸菜扣肉”,此菜咸中透酸微甜,糯软醇厚,肥而不腻,极为助酒下饭。
3炖黄条
云南肝糁做法?
〔烹制方法〕
1.将猪腿去爪,刮洗干净,用小苏打兑水擦匀,晾干水分,用两根钢条横放在火口上,放上猪腿,烤至透心变黄。笋丝入碗,撒上盐,揉匀后放入水中漂去苦味,沥干水分。韭菜切段。豆芽菜洗净,放入沸水中烫至断生,用凉开水漂凉,沥干水分。
2.猪腿去骨,切成丝入盘。用蒜、姜、芝麻酱、芝麻油、辣子面、酱油、味精、花椒、大料面、盐 10克入碗,兑成滋汁,浇一半在肉丝上,腌渍 10分钟。
3.笋丝、豆芽、韭菜入盘,倒上肉丝,浇上另一半滋汁,撒上薄荷、香菜、花生米拌匀入味,装盘上桌。
〔工艺关键〕
1.糊辣椒面:云南民间食辣椒的方法之一。用于辣椒果放在火边或埋入炭灰中烘至焦糊,用手搓碎即成。食之香味特浓。
2.芝麻酱先用冷开水溶解,然后再兑滋汁。
〔风味特点〕
皮肝糁,是云南彝族的传统风味凉菜。特点在于猪腿必须用火烤熟,成品皮脆肉嫩,咸香麻辣,色泽美观。
云南的孔雀宴都有什么菜?
孔雀宴由18种傣族特色菜肴组成:风味炸排骨、炸蝗虫、炒甜笋、烤鱼、烤猪皮、烤五花肉、炸肠子、鬼鸡、舂牛干巴、姜丝拌鸡枞、炸竹虫、土豆泥、凉拌刺五加、包烧豆腐、套炸香蕉、鸡蛋芭蕉花饼、泡鲁达、牛扒乎等组成。当18道融美味依次排开,呈现一个孔雀开屏的样式时,让人赏心悦目。
孔雀宴的食材一般主要有四类:肉食、素菜、主食、特色菜。如果按照宴席的菜来算,至少应该有18道。
1、肉食:其中必须包含烤鱼、烤鸡、烤五花肉、香茅草烤排骨几样主要的傣族荤菜,也算整个宴席的主菜。
2、素菜:一般看季节,都是以时令菜为主,我自己吃过的就有芭蕉花、刺五加、苦笋和甜笋、青苔饼等。
3、特色菜:特色菜很多。常见的是包烧和舂干巴。就是用芭蕉叶子包起来烤熟的食材,可以烤鱼烤肉,我自己觉得非常有特色的是烤猪脑。还有油炸猪皮,油炸蜂蛹、蚂蚱、竹虫,运气好的时候还能遇到竹鼠。如果是有菌子的季节还会有野生菌子。此外还有甜点,常见的就是泡鲁达、炸香蕉。
4、蘸料:这些食材需要搭配蘸料,也就是傣族人称呼为“喃咪”的东西,一般要用到番茄、辣椒、盐巴、芫荽等各种香料,用石臼捣碎成泥后,用来蘸菜吃。味道鲜爽,非常独特。
5、主食:主食一般是糯米饭,还会***用植物的汁液加以染色,煮熟后摆出来更加好看。也有搭配米线的,傣族人有一道主食叫做过手米线,也是非常有特色。有些还会搭配菠萝饭,面饼。
6、酒水:建议搭配傣族人自酿的米酒,女性可以选择果汁。其实米酒度数一点也不高,还带有甜味,建议大家都可以品尝。
就是这些丰富的食材,层层叠叠摆成孔雀美丽的尾巴,再加上水果和鲜花点缀在其中。一桌孔雀宴,形色兼备,十分丰盛。
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