重庆辣卤鸡做法大全大全_卤味辣子鸡

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本文目录一览：

• 1、卤鸡的家常做法是怎样的?
• 2、有什么卤鸡调料的配方?
• 3、卤鸡怎么做
• 4、秘制卤鸡腿怎么做

卤鸡的家常做法是怎样的?

鸡的预处理不管是新鲜的和冻品，都需要用冷水浸泡，时间为2小时左右，浸泡的时候可以加一些料酒和盐，浸泡完成以后，洗干净，就可以了整鸡我们不需要焯水，鸡的异味较小，最大程度保留鲜味，焯水会让鲜味流失。

【 1 】卤鸡的做法食材用料 鸡 1只、大葱 25克、生姜 15克、干红辣椒 1个、八角 少许、桂皮 少许、油 10毫升、冰糖 20克、料酒 2小勺、盐 10克、花椒粉 少许、生抽 1小勺。

将鸡内脏洗净，五花肉洗干净备用。准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。把姜切片，把细葱挽成节。将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。

有什么卤鸡调料的配方?

食材/配料：鸡腿、姜片、大葱、八角、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐。鸡腿洗净划上花刀，洗干净后起锅烧水，将鸡腿冷水下锅，这个过程是焯水，而且这个过程是必不可少的。

调料汁：碗里放生抽六勺，老抽三勺，料酒两勺，鸡精半勺，白胡椒粉一小勺，五香粉一勺充分调匀。水开把鸡下锅，煮两分钟捞出，洗净血末，小葱切段塞入鸡肚子。

川式卤水鸡系列原材料： 鸡 鸡翅 鸡爪 鸡肫 高汤的制作 首先锅内倒入开水，开水漫过食材。放入大骨头：2500 克，进行焯水，去除血水。

卤鸡怎么做

步骤：三黄鸡洗净，冷水浸泡两个小时，捞出，去掉脑袋，鸡爪，***，用签子扎一下便于入味。调料汁：碗里放生抽六勺，老抽三勺，料酒两勺，鸡精半勺，白胡椒粉一小勺，五香粉一勺充分调匀。

【 1 】卤鸡的做法食材用料 鸡 1只、大葱 25克、生姜 15克、干红辣椒 1个、八角 少许、桂皮 少许、油 10毫升、冰糖 20克、料酒 2小勺、盐 10克、花椒粉 少许、生抽 1小勺。

做卤鸡翅膀需要的食材： 鸡翅膀350克、料酒1勺、盐1勺、酱油2勺、干辣椒4个、花椒1勺、生姜50克。 卤鸡翅膀的做法： 把生姜切丝。 把鸡翅膀洗净。 把鸡翅膀放入碗里。

多卤制20分钟即可，还有在卤制的时候，卤水一定要味道重一点，因为鸡肉会吸收卤水中大量的盐分，一定要随时进行增加，还可以在卤水中加几颗新疆大枣，味道更加的浓厚，希望大家学会卤鸡，***都能做出可口美食。

秘制卤鸡腿怎么做

鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味；各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么；第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。

【卤鸡腿所用的原料】鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料 制作过程：先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。

卤鸡腿做法一，材料 鸡大腿1只，蕃茄1颗，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄ 做法 将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水冲凉备用。

卤鸡腿的制作方法如下：首先将材料洗干净准备好。开火锅内放适量的水，把配材全部放入。再放入卤水汁，把鸡腿也放入。先大火煮开，再小火炖煮。小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。

做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。

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