四川卤水饭做法大全,四川卤水饭做法大全***

dfnjsfkhak 2024-08-02 22

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川卤水做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川卤水饭做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 卤水猪脚饭的正宗做法?
  2. 如何做卤汁饭?
  3. 卤牛肉焖饭花样做法?
  4. 隆江猪脚饭卤水的配方?

卤水猪脚饭的正宗做法?

配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒花椒八角少许葱段、酒各1大匙。

特色特点:色泽红润、肥而不腻

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(图片来源网络,侵删)

1,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。

2,卤制: 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤

3,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

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4,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。

5,上桌,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜咸菜

如何做卤汁饭?

如下:

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(图片来源网络,侵删)

步骤 1

鸡腿洗净水煮,去掉血水,这些就不要多说了,必须的

步骤 2

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锅中放入鸡腿,猪肉,豆皮,八角,花椒,香叶,桂皮,姜,带皮拍碎的蒜,糖,老抽生抽大火烧开中火慢煮二十分钟,具体时间看肉块大小

步骤 3

然后加入海带再煮二十分钟,放少许盐

步骤 4

把煮好的肉切成薄碎片,(一块硬币大小),海带头切块,豆皮宽丝,黄瓜切片备用

牛肉焖饭花样做法?

首先将卤牛肉切块,砂锅内加水烧开,放入姜片、葱段、料酒、盐、糖等材料煮成卤汁,放入牛肉用小火炖煮至肉变软烂。

将洗净的米饭加水煮至八成熟,加入卤牛肉和卤汁翻炒均匀,盖上锅盖焖煮至米饭熟透,上面铺上切好的鸡蛋和青菜,再撒上一些葱花即可。卤牛肉焖饭口感香醇,肉质鲜嫩,搭配熟透的米饭,让人回味无穷。

卤牛肉焖饭是一道营养美味的传统经典菜品,做法也多种多样。其中比较常见的做法是先将切好的牛肉用酱油、料酒等调味料腌制,随后将香菇洋葱、姜片等食材一同炒熟,放入饭锅中进行焖煮,最后再加入调味汁和葱花进行调味即可。此外,也可以加入鸡蛋、豌豆红椒配菜增加口感,或者用不同的卤料搭配不同的食材来制作出更多花样的卤牛肉焖饭。

卤牛肉焖饭是一道美味营养的传统名吃,做法需要准备好牛肉、米饭和各种调味料。

首先将牛肉切成小块,加入料酒、生姜、葱段等调味品腌渍30分钟,然后放入热水中煮15分钟左右。

接着用大火将调味料、牛肉一起翻炒,待到香气四溢后加入水、盐、料酒等烧开后转小火焖半个小时。

最后将焖好的牛肉盛在熟米饭上,淋上卤汁即可。此外,可以根据个人口味加入蔬菜等其它食材以增加营养价值。

隆***脚饭卤水的配方

1、煲原汤(卤水)

新开卤用料:水30斤,猪龙骨8斤,老母鸡8斤,猪皮2.5斤,鸡爪2.5斤,加入油炸葱头蒜头香油及原料。煮开后,大火1小时,文火6小时,待煲出浓汤为止。也可用高压锅压2-3小时。

2、过滤(将原汤用细滤网过滤)

加入袋子,便于更换(一定要包起来)

3、放卤味香料(下面有专门介绍)、煲猪手卤菜(2小时即可,大火1小时,小火1小时。放香料1次可用3-4天。)

4、做法:首先猪脚要选用没有骚味的,用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的,然后煮一锅开水,把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟,捞起放冷水洗净,这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方,有就用小刀刮掉,洗好再捞起,控干水,就可以下卤锅了,下锅后猛火煮半个小时,再转小火煮三个小时,煮好后加入玫瑰露酒,盖上盖,熄火,过两分钟,就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来,用品好的酱油淋一下猪脚,控干就可以了。你学会了吗?下面还有重要的注意事项。

锅底垫上竹编织垫预防粘底。

香料包:八角50g,桂皮50g,香菜子50g,小茴30g,香叶20g,南姜50g,干草20g,用麦牙糖、味色达酱油上色,加入油炸过的蒜头、香菜、葱头各50g及油炸香料油。下锅前有些卤料要干炒一下。卤料一定要选好的:例如上等的八角放几个就很香,次的放一堆也没味。

到此,以上就是小编对于四川卤水饭做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川卤水饭做法大全的4点解答对大家有用。

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