四川卤水饭做法大全,四川卤水饭做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤水饭做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤水饭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤水猪脚饭的正宗做法？
2. 如何做卤汁饭？
3. 卤牛肉焖饭花样做法？
4. 隆江猪脚饭卤水的配方？

卤水猪脚饭的正宗做法？

配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

特色特点：色泽红润、肥而不腻

1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

如何做卤汁饭？

如下：

步骤 1

肉鸡腿洗净开水煮，去掉血水，这些就不要多说了，必须的

步骤 2

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锅中放入鸡腿，猪肉，豆皮，八角，花椒，香叶，桂皮，姜，带皮拍碎的蒜，糖，老抽，生抽大火烧开中火慢煮二十分钟，具体时间看肉块大小

步骤 3

然后加入海带再煮二十分钟，放少许盐

步骤 4

把煮好的肉切成薄碎片，（一块硬币大小），海带头切块，豆皮宽丝，黄瓜切片备用

卤牛肉焖饭花样做法？

首先将卤牛肉切块，砂锅内加水烧开，放入姜片、葱段、料酒、盐、糖等材料煮成卤汁，放入牛肉用小火炖煮至肉变软烂。

将洗净的米饭加水煮至八成熟，加入卤牛肉和卤汁翻炒均匀，盖上锅盖焖煮至米饭熟透，上面铺上切好的鸡蛋和青菜，再撒上一些葱花即可。卤牛肉焖饭口感香醇，肉质鲜嫩，搭配熟透的米饭，让人回味无穷。

卤牛肉焖饭是一道营养美味的传统经典菜品，做法也多种多样。其中比较常见的做法是先将切好的牛肉用酱油、料酒等调味料腌制，随后将香菇、洋葱、姜片等食材一同炒熟，放入饭锅中进行焖煮，最后再加入调味汁和葱花进行调味即可。此外，也可以加入鸡蛋、豌豆、红椒等配菜增加口感，或者用不同的卤料搭配不同的食材来制作出更多花样的卤牛肉焖饭。

卤牛肉焖饭是一道美味营养的传统名吃，做法需要准备好牛肉、米饭和各种调味料。

首先将牛肉切成小块，加入料酒、生姜、葱段等调味品腌渍30分钟，然后放入热水中煮15分钟左右。

接着用大火将调味料、牛肉一起翻炒，待到香气四溢后加入水、盐、料酒等烧开后转小火焖半个小时。

最后将焖好的牛肉盛在熟米饭上，淋上卤汁即可。此外，可以根据个人口味加入蔬菜等其它食材以增加营养价值。

隆***脚饭卤水的配方？

1、煲原汤(卤水)



新开卤用料：水30斤，猪龙骨8斤，老母鸡8斤，猪皮2.5斤，鸡爪2.5斤，加入油炸过葱头、蒜头的香油及原料。煮开后，大火1小时，文火6小时，待煲出浓汤为止。也可用高压锅压2-3小时。



2、过滤(将原汤用细滤网过滤)

加入袋子，便于更换(一定要包起来)

3、放卤味香料(下面有专门介绍)、煲猪手等卤菜(2小时即可，大火1小时，小火1小时。放香料1次可用3-4天。)

4、做法：首先猪脚要选用没有骚味的，用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。你学会了吗?下面还有重要的注意事项。

锅底垫上竹编织垫预防粘底。

香料包：八角50g，桂皮50g，香菜子50g，小茴30g，香叶20g，南姜50g，干草20g，用麦牙糖、味色达酱油上色，加入油炸过的蒜头、香菜、葱头各50g及油炸香料油。下锅前有些卤料要干炒一下。卤料一定要选好的：例如上等的八角放几个就很香，次的放一堆也没味。

到此，以上就是小编对于四川卤水饭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤水饭做法大全的4点解答对大家有用。