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云南豆腐乳的做法?
老豆腐用清水冲洗一下,先切大块下锅煮几分钟,这样可以去除豆腥味,还能让豆腐更紧实,捞出冷凉切小块,不要切太薄。
然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的,不要进空气,这样发酵的又快又好。
锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒(不吃辣可以不放)、白酒,烧开冷凉后,放入大葱,大葱一定后放,用生的,这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中,密封保存,隔天就能吃了。
霉豆腐,又叫做腐乳、豆腐乳,它是我过独创的一种传统调味,即可单独食用,也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚,也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后,放在合适的条件下培养,不久后就长出了白毛,即产生大量的霉菌,之后对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成为了霉豆腐。
云南油腐乳的制作过程
材料:霉豆腐5000克。
配料:精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。
做法:
1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块,然后在簸箕中盖上纱布,在阳光下晒三小时左右,让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究,时间要掌握好。晒得太久的话,做出来的油腐乳口感太干,一点都不滑口。总之自己灵活掌握。
2、霉豆腐晒好以后,取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀,先漤上三小时左右。(注意不要弄碎了豆腐)
3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合,再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。(用料投放顺序要正确,不然最后会影响口感)
4、拌好配料的豆腐块,放置一个晚上的时间。
5、之后就是装豆腐块了,这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后,沥干水份,然后用白酒刷下内部杀杀菌,接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中,码放整齐,表面撒上一层盐封面,最后把生菜油倒入,油的用量没过霉豆腐块即可。
云南腐乳汁的做法?
腐乳(红)2块 朝天椒4个 色拉油适量 食盐1.5茶匙 蒜6瓣 步骤
1、主料:芝麻酱1大匙、红腐乳1大匙、凉开水2大匙、蒜泥1大匙、葱花1大匙、香菜末1小匙、香油1大匙。
2、将所麻酱调得稠度合适即可 水一定要用凉水(熟水),水要一点一点的放,直到水跟麻酱完全融合,调得稠度合适即可。
3、然后再在麻汁里放入适量酱豆腐、韭菜花、生抽、鱼露、虾油等,根据口味再加香菜沫、葱花、辣椒油。
云南炖霉豆腐的方法?
云南炖霉豆腐是一道特色菜品,下面是一种常见的做法:
材料:
- 霉豆腐:适量
- 牛骨汤或高汤:适量
- 豆瓣酱:适量
- 干辣椒:适量
- 姜蒜:适量
- 食盐:适量
要制作云南炖霉豆腐需要准备以下材料:新鲜霉豆腐、鸡腿、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒粉、香菜、香葱、料酒和酱油。
先将霉豆腐切成块状,入沸水中焯水去腥后捞出备用。
鸡腿切块,姜蒜切末备用。
加热炒锅,加入适量油烧热,放入干辣椒、八角、姜蒜煸炒出香味。
接着加入鸡腿块煸炒至变色。倒入适量料酒,加入适量清水,炖煮约15分钟。
最后加入豆腐块,加入适量酱油,继续炖煮5分钟。炖好后,撒上花椒粉、香菜、香葱即可。这样炖出的云南炖霉豆腐肉质鲜嫩、味道香辣可口。
到此,以上就是小编对于云南乳腐的做法教程大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南乳腐的做法教程大全的3点解答对大家有用。
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