四川活水鱼做法大全,四川活水鱼的做法

dfnjsfkhak 2024-08-02 26

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川水鱼做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍四川活水鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川活水鱼做法?

四川活水鱼做法?

材料:草鱼1只、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

做法:

四川活水鱼做法大全,四川活水鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

1、将鱼片用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

2、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用

3、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;

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(图片来源网络,侵删)

4、将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中

5、将热油浇在鱼片上即可。

原料: 翘壳鱼(翘嘴鱼)一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜泡辣椒、番茄; 调料: 盐、味精鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

四川活水鱼做法大全,四川活水鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

做法:

1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用鱼头分两半,鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细(我怕汤不酸,加了这些东西,再加上没有剁椒,就用泡椒代替了),竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;

3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可。

食材清单:

鱼片 3000g 、 酸生姜 250g 、 酸海椒 250g 、 花椒 若干 、 菜油 300g 、 大蒜 若干 、 豆瓣 3勺 、 花椒面 若干 、 芫荽 若干 、 小葱 若干

做法步骤

1.将油烧热,加入一把花椒,再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末,翻炒至海椒皮飘浮。

2.将干海椒若干切段,加入约三把,继续翻炒,炒至海椒段发亮后,加入三大碗水。

3.加入大勺鸡精,盐一大勺,待水开五分钟后,倒入大蒜若干,继续煮。

4.将鱼切片,加入豆粉花椒粉若干,备用。待锅里煮一段时间后,倒入鱼片

5.待汤烧至有辣味时,加入备好的鱼片,将火调至中火,煮至鱼刚熟时,即可。

6.将鱼和部分鱼汤捞出,在锅内剩余的鱼汤中,加入切好的芫荽和葱段。

食材:

翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜食用油、盐、料酒、生抽老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。

制作方法:

1、首先将生姜、大葱切片,蒜子用刀背压散开,小米椒及线椒切段,香菜也切段备用;

2、接着将翘嘴鱼斩成两段,表面打上花刀,锅中倒油,锅底撒上少许盐,油热将鱼下锅,轻轻晃动锅子使其均匀受热;

3、一面煎至金黄后翻面,继续煎至两面金黄后盛出备用;

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香,然后倒入辣椒炒出香辣味;

5、接着倒入500g清水烧开,加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼,调中火烧制10分钟;

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味收浓汤汁,再沿锅边淋入少许香醋后出锅,撒上少许香菜段点缀,即可享用。

到此,以上就是小编对于四川活水鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川活水鱼做法大全的1点解答对大家有用。

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