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贵州豆腐脑料汁做法?
豆腐脑以前都是在外面吃,吃一次要跑到好远的地方去买,自从掌握了这个技能以后就简单方便多了,自己做的豆腐脑超级嫩滑,非常好吃。豆腐脑的蛋白质含量丰富,含有人体必需的八种氨基酸,营养价值高。
工具/原料
黄豆 (100克)
内酯 (3克)
水 (1200毫升)
盐 适量
酱油 适量
香油 适量
鸡蛋 1个
芫荽 10克
1、黄豆洗净提前一晚泡上。
3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
5、木耳切碎。
6、做熟的过浆过筛。
7、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分。
8、开始做卤了,热锅下油,放葱花爆香。
10、炒至肉丁变色,木耳蹦起来,加入酱油和老抽调色,倒入清水,煮开。
贵州豆腐皮做法?
第一道工序:选豆
选用习水本土生产的黄豆,豆子用水反复洗淘数次,洗去泥土杂质。
第二道工序:泡豆
把黄豆放在缸里用水泡,一直泡到膨胀,冬天大约十个小时,夏天两个小时即可。
第三道工序:磨豆
用石磨将黄豆磨成浆,石磨的好处在于:磨豆的过程不会产生高温,能最好保留黄豆的原味。每公斤黄豆大约加5公斤水便能磨制成功。
第四道工序:过滤
原浆磨好以后,进行加热、过滤,取其精华去其糟粕,留下豆类精华所在。
第五道工序:点胆巴并压制
点胆巴并压制。胆巴,也就是我们所称的卤水。这个神奇的配方能将豆浆点化成豆腐,在豆浆中加入不外传的卤水秘方后,豆浆渐渐凝固为豆花状,将其平铺到一个方容器内,在上面覆盖一层白布、加一块薄木板压
贵阳豆腐圆子做法?
原料:黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面
做法:
1.主料为黄豆,在制作上,先把黄豆浸泡一段时间,磨成浆汁,做成酸汤豆腐,然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料,搅拌均匀,再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼,这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄,心似蜂窝。
2.食用前,先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下,吃起来外脆内嫩,其味鲜美。
1.将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来放在筲箕内沥水;
2.将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至冷却;
5.将草鱼宰杀洗净,片取净肉排剁成茸;
7.将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌;
8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀;
9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀;
10.将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连;
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