云南麻辣凉鸡做法大全,云南麻辣凉鸡做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南麻辣凉鸡做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南麻辣凉鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣兔火锅做法？
2. 凉拌麻辣鸡尖做法？

麻辣兔火锅做法？

做法

1．选用较肥兔子的肉，剔骨后片成薄片；豆腐切成片；菠菜择洗干净。以上各料均放入盘中，并置于火锅的四周。冬笋洗净切成片。

    2．锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒煽至发黄，倒入酱汁同炒至酱汁香浓时，放入清水约750克烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、葱姜末和精盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉，便可上桌食用。吃时，将兔肉片一点一点倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用。菠菜和豆腐也同时食用。

原料：菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克。

菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

材料

主料：兔子一只

辅料：葱3根，姜一块，八角一枚，料酒1t***,花椒1/2t***，干辣椒8枚，芝麻1t***，郫县豆瓣酱1t***，橄榄油3勺

酱料：醋1/2t***，生抽1t***，鸡精1/2t***，糖1t***，盐少量调味,香菜3根切碎

做法

1.兔子洗干净，用开水焯一下变色取出

1、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适量的料酒， 然后拿出来， 洗干净备用。

2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。

3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。

4、加入适量的水和老抽。

5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。

凉拌麻辣鸡尖做法？

准备原料：鸡尖八对，香菜、香葱、八角、蒜末、姜片、花椒少许，红尖椒三根。

辅料准备：香油，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，白糖，香醋即可。

做法步骤如下：

1：首先我们在鸡尖的表面适当划上几刀，方便之后的调制入味；香菜切碎；香葱切段备用。

2：首先把鸡尖放入一个碗中，加入少许的蚝油，料酒，盐，生抽，均匀揉捏一分钟后腌制8分钟。

3：随后锅中准备300ml的冷水，把准备好的香葱段，姜片，花椒，八角放入锅中水煮三分钟，然后把腌制好的鸡尖一个一个的放入水中，小火焖煮10分钟捞出控凉水，把香料全部剔除干净，摆盘备用。

4：在煮制鸡尖的时候，我们可以适当调一下凉菜汁。我们准备一个小碗，在碗中依次加入切碎的红尖椒、蒜末、香油、蚝油、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋，均匀搅拌两分钟后，把凉菜汁浇在摆盘好的鸡尖上面，即可上桌品尝。

鸡尖洗好冷水下锅加入姜片一起煮10-15分钟

煮好的鸡尖用冷水泡洗一次

提前放一盆水在急冻冻15-20分钟，然后从冷水捞起鸡翅放进冰水里冰到鸡尖完全没热度

提前剁好辣椒跟蒜末，加入生抽跟醋相同的比率调好

把在冰水的鸡尖放到调好的酱汁里，用保鲜膜封住放在冰箱冰保鲜冰1-2小时，冰的中间期间来要翻一下，不然表面的鸡尖没泡到会不够味

凉拌麻辣鸡尖的做法步骤

步骤 1

1 鸡尖，洗干净，锅中烧水煮开去浮末。2 加入一小勺料酒，香叶，八角（香料也可炒的时候放）等再煮至煮熟。3滤干，保留香叶八角，加入少量酱油 。4 烧油，花生油为佳，或者菜籽油橄榄油，油稍微多一点，直至油面无泡泡，放花椒，豆瓣酱，蒜瓣，干辣椒，少量盐，炒香，倒入滤干的鸡翅尖。5然后一直炒到鸡翅尖开始水汽，开始干瘪，放味精或者鸡精即可

为了好看把香叶啥的挑出来就好啦

到此，以上就是小编对于云南麻辣凉鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南麻辣凉鸡做法大全的2点解答对大家有用。