野制云南烧烤做法大全,云南烧烤做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于野制云南烧烤做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍野制云南烧烤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南烧烤店菜谱？
2. 云南烤肉腌制方法？
3. 云南烤全羊做法？

云南烧烤店菜谱？

云南的烧烤不仅口味麻辣而且品种也很多主要有土豆，韭菜，茄子，猪鞭，猪心，鸡腿，鸡爪，鸡翅，香肠，热狗肠，臭豆腐，豆腐干，包浆豆腐，小瓜，藕片，清辣椒，牛肉，猪腰子，猪耳朵，猪肥肠，粉肠，牛毛肚，牛肉串，羊肉串，鸡胗，鸡***，猪蹄子，炸凉粉，鸡皮，五花肉，板筋等等

云南烤肉腌制方法？

方法步骤

1· 蒜切末，芝麻和孜然粒直接放入碗中（喜欢吃辣的可以加点小米辣）

2· 浇入热油，滋啦啦～香味四溢。再加入生抽2、料酒1、蚝油1、白糖1，再加一些孜然粉和黑胡椒粉。最后加上烧烤酱（喜欢吃辣的宝贝可以加蒜蓉辣酱或者韩式辣酱）

3· 将调料均匀搅拌后，就可以加在肉片里面抓匀啦～

云南烤全羊做法？

1、用料：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒70克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

2、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。

3、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

4、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。

5、刷上香油。将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

6、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

准备一些洋葱切成末，蒜切成片，姜切丝，将佐料撒在羊腿上，加入适量盐，加入适量高度白酒，***一会儿，腌制4小时，期间再***数次以便更好的入味，烤盘内铺上锡纸，将羊腿和调料放在上面，用锡纸把羊腿包好，放入200度预热好的烤箱内烤60分钟，将烤肉料倒在一个碗里，60分钟后将羊腿从烤箱内取出，打开锡纸，注意别烫手，将汤汁倒出去，将调料扒拉开，然后将烤肉酱用羊毛刷子刷到羊腿上，将整颗的孜然粒放在研磨瓶子里，直接研磨碎了均匀的撒在羊腿上，然后敞开锡纸在放进烤箱烤15分钟，将表皮烤酥，15分钟后表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦

到此，以上就是小编对于野制云南烧烤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于野制云南烧烤做法大全的3点解答对大家有用。