四川大盘鸡的做法大全,四川大盘鸡的做法步骤

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1. 凉拌大盘鸡家常最简单做法？

凉拌大盘鸡家常最简单做法？

材料

土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙

做法

步骤1.鸡肉剁成块，

步骤2、土豆去皮切成与肉大小差不多的块。

步骤3、青红椒去籽切块，姜切片。

步骤4.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟。

步骤5.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。

步骤6.将焯烫好的鸡块放入压力煲出锅备用。

步骤7.放入切好的土豆块。

起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油

步骤 2

下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。（也可以用白糖）

步骤 3

迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金***

食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；

1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；

2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；

到此，以上就是小编对于四川大盘鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川大盘鸡的做法大全的1点解答对大家有用。