四川鸭脑壳做法大全,成都鸭脑壳做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鸭脑壳做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川鸭脑壳做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 现捞鸭脑壳做法？
2. 嘎嘎鸭脑壳制作方法？
3. 让鸭脑壳飞的正宗做法？
4. 鸭脑壳飞卤料配方？

现捞鸭脑壳做法？

一、熬制现捞红油：锅中加入新一代辣椒段500克，加入5斤水，中火烧开，小火煮20分钟。辣椒煮软捞出，将辣椒剁碎（就是糍粑辣椒）。锅中加入15斤色拉油，冷油下入姜片150克，姜片炸至浮起，油温控制在120度左右。下入葱丝。炸干捞出残渣。下入糍粑辣椒。油温控制120度，小火慢炒。炒20分钟之后关火。浸泡12小时之后过滤出来的油，就是现捞需要的红油。

二、现捞香料包：八角40克，甘草12克，陈皮10克，良姜40克，荜拨6克，白胡椒30克，香叶30克，黄栀子12克，桂枝12克，姜黄6克，山奈16克，白扣30克，肉蔻20克，桂皮20克，白芷80克，香菜籽30克，小茴香40克，干姜30克，丁香6克，党参10克，千年健16克，草果6克（祛籽）。将配好的香料放入粉碎机中，打成中粗（打碎的目的，是为了让香料在卤水中散发得更加均匀）。然后装入纱布袋中。

三、调制现捞卤水：卤桶中加入50斤水。倒入15斤现捞红油。下入福建辣椒王300克，印度椒180克，茂文红花椒150克，配好的香料包。中火烧开，小火熬20分钟。加入盐650克，味精500克，冰糖800克，搅拌均匀。

四、卤货焯水：冷水下入鸭头。加入姜片、白酒。大火烧开，水开3分钟捞出。再用冷水冲洗干净。

五、开始卤制：下入鸭头，中火烧开，小火卤45分钟。关火起锅即可

嘎嘎鸭脑壳制作方法？

主料:

鸭脑壳 

配料:

姜  大葱  盐味精适量，

啤酒0.5瓶，麦芽糖0.5瓶，

白糖200克，八角15克，

甘草5克，荜拨5克，

山奈8克，灵草5克，

肉蔻10克，千里香10克，

丁香2克，香叶3克，

让鸭脑壳飞的正宗做法？

鸭脑壳飞卤料是一种非常特别的美食，它的风味独特，受到了很多人的喜爱。以下是一份简单的鸭脑壳飞卤料的配方，供您参考：

所需材料：

- 鸭脑壳 500克

- 酱油 适量

- 料酒 适量

鸭脑壳飞卤料配方？

处理香料。白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗后炒干水分。

吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入锅中。

调味。放入香料、盐、糖色、鸡精、味精、料酒、葱、姜等，大火烧沸，改用小火炖至汤汁浓稠即可。

鸭脑壳飞卤料是一种非常特别的美食，它的风味独特，受到了很多人的喜爱。以下是一份简单的鸭脑壳飞卤料的配方，供您参考：

所需材料：

- 鸭脑壳 500克

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 冰糖 适量

- 姜片 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 香叶 适量

到此，以上就是小编对于四川鸭脑壳做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鸭脑壳做法大全的4点解答对大家有用。