四川正宗大厨做法大全,四川正宗大厨做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗大厨做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川正宗大厨做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川大厨教你正宗剁椒鱼做法？
2. 王刚四川炸酱面正宗做法？

四川大厨教你正宗剁椒鱼做法？

食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；

2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；

3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；

食材用料

青阳鱼2条，剁椒20g，葱20g，姜5g，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量

做法

1/10准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。

2/10两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。

主料

花鲢鱼头一个，剁椒100克，生姜10克，葱花10克，蒜米8个，料酒25克

辅料

油20克，盐2克，酱油10克，蚝油10克

剁椒鱼头的做法

1.生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

2.找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

做法：

1，准备好一个 胖头鱼的鱼头，把里面的黑膜和血块清理干净，把非常腥的牙齿去掉，翻过来在鱼肉上切几刀方便入味，用流水冲洗干净。

2，处理好的鱼头放入盆中，加入葱姜，食盐，料酒去腥，把葱姜捏碎在鱼头上涂抹均匀腌制10分钟。

3，取出2大勺泡椒放到菜板上再放上几个 野山椒增加香辣味，用刀剁碎一点放入碗中，再加入切好的姜蒜末和葱花备用。

4，起锅加入一勺食用油，一勺猪油，烧热后下入一勺 豆豉炒香，再倒入剁椒和葱姜蒜末大火翻炒，把水汽炒干，炒出香味，再加入一勺鸡精和一勺白糖翻炒均匀就可以了。

王刚四川炸酱面正宗做法？

【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。

【做法】

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

(1)原料：干松蘑、葱末、黄豆酱、干辣椒碎、瘦肉丁、鸡精各适量。

(2)准备：干松蘑泡发后洗净切丁，泡松蘑的水静置沉淀待用。

(3)做法：起炒锅倒油，油热后放肉丁炒至发白，放葱末和干辣椒碎炒1分钟，加松蘑丁炒匀后倒入黄豆酱，小火炒2分钟后倒入泡松蘑的水，盖盖烧至汤汁浓稠，放鸡精调味即成。

到此，以上就是小编对于四川正宗大厨做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗大厨做法大全的2点解答对大家有用。