老重庆小面的做法大全,教正宗重庆小面

dfnjsfkhak 2024-08-04 27

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老重庆面的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍老重庆小面的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆小面做法配方?
  2. 重庆小面之三鲜面的做法大全?
  3. 12种拌面做法重庆小面?

重庆小面做法配方

1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

老重庆小面的做法大全,教正宗重庆小面
(图片来源网络,侵删)

3.熟花生米去皮切碎

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许开水,成为姜蒜水。

老重庆小面的做法大全,教正宗重庆小面
(图片来源网络,侵删)

原料:五得利面粉3千克,水适量,盐8克,食用碱面3克,鸡蛋两个,黄瓜丝50克。

香料配方:桂皮、花椒、八角各3克炒香后研成细末壮。

调料:李锦记蒸鱼豉油10克,味达美酱油10克,自制香菇酱15克,芝麻酱汁5克,葱花5克,自制香料粉3克,味精3克,绵白糖3克,老抽适量,盐适量。

老重庆小面的做法大全,教正宗重庆小面
(图片来源网络,侵删)

制作流程:

1.把五得利面粉3千克倒入盆中,加水适量,盐8克,食用碱面3克,鸡蛋两个,搅拌均匀后和成表面光滑的面团

2.然后放到面条机压制,一般压制6遍即可,压制的次数少了面条会没有劲道,只有这样才能让面条更加,可口,有弹性,顺滑。

3.把调料全部倒入大碗中,搅拌均匀备用

重庆小面之三鲜面的做法大全?

1)将水发香菇、玉兰片、雪里蕻均洗净切成薄片。锅内下混合油,烧至六成热时,放人姜、葱爆香拣出,将素三鲜入锅炒一会,放入骨头汤,下调料,稍煮一会,调好味后,舀人盆内,即成“三鲜臊子”,待用

  (2)面条人开水锅内煮熟,挑人味碗,舀上“三鲜臊子”,即可上桌。

三鲜面的做法主料面条50g虾50g蔬菜50g番茄50g鸡蛋50g 辅料油适量盐适量步骤1.准备好所有材料2.鸡蛋打散备用,蔬菜,番茄切小块备用,虾剥皮备用3.锅中放油,油热后放入鸡蛋炒散,然后放入其他材料4.接着放水烧开,这样汤汁就弄好了。5.汤汁做好后就煮面条,面条煮好后放入碗中6.然后放入煮好的汤汁即可。

12种拌面做法重庆小面?

小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面,广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不***,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名

以下是 12 种不同口味的重庆小面做法示例:

 

1. 经典麻辣重庆小面:用红油、花椒、辣椒、葱姜蒜等调制汤底,加入煮好的面条,配上青菜

2. 豌杂重庆小面:在经典基础上加入煮烂的豌豆和杂酱。

3. 牛肉重庆小面:炖好的牛肉切块,加入面中,汤中融入牛肉的香味。

4. 肥肠重庆小面:卤制好的肥肠切段,与小面搭配。

5. 鸡杂重庆小面:用炒香的鸡杂作为臊子。

6. 排骨重庆小面:把烧好的排骨放在小面上。

7. 番茄鸡蛋重庆小面:炒制番茄鸡蛋卤汁,浇在面上。

8. 酸菜[_a***_]重庆小面:泡酸菜和肉丝一起炒制作臊子。

到此,以上就是小编对于老重庆小面的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于老重庆小面的做法大全的3点解答对大家有用。

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