贵州清炖鹅的做法大全,贵州清炖鹅的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州清炖鹅的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州清炖鹅的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 清汤片片鹅肉做法？
2. 清炖竹笋鹅的做法？
3. 煮鹅的方法和调料？

清汤片片鹅肉做法？

1、主料：鹅半只；

2、辅料：油适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、陈皮适量

3、将买回来的鹅，清洗干净，并切成小块。

4、然后将开水倒入切好的鹅肉里面，将鹅肉去血水。

5、去掉血水后倒入锅里面，然后往锅里加入适量的水，开始煮。

6、将姜、八角、桂皮量、花椒、生姜、陈皮等材料洗干净备用。

7、将材料放入到锅里面一起炖。

8、炖开了之后，将大火转为小火，继续慢炖一个小时，这样汤汁更加浓稠入味。

9、时间到之后就可以盛起食用了。

清炖竹笋鹅的做法？

材料：老鹅半只，陈皮1片，袋装鲜笋1袋，葱2根，姜2片，干辣椒、香料适量，料酒1大勺，豆瓣酱1大勺，红烧酱油1大勺，糖、盐适量

作法：

1 鹅肉剁成小块，沸水锅里氽过凉水冲去浮沫。

2 鲜笋用凉水浸泡20分钟后切成小段。

3 干辣椒切碎，葱切段，姜切片，陈皮切丝。

4 锅烧热倒入少量的油，爆香葱姜及香料；

主料：家养母鹅一只，竹荪适量

调料：老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）

制作方法：

（1）选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。

（2）将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，老姜、大葱、料酒、醋，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧上气后，转小火压约 20 分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

（3）客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入 汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌即可。

补充说明： 斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是：净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、 葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇 净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。

凉拌鹅血的制法是：将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。

煮鹅的方法和调料？

调料

鹅 (1只)

生抽 4勺

八角 3粒

桂皮 1段

草寇 3粒

香叶 5片

草果 1粒

白糖 30克

将褪毛的鹅剁成大块,放入开水中焯5~10分钟,待鹅皮有点微卷捞出

剁成小块,在锅里爆炒,同时放入适量的白酒、酱油、白糖、味精、姜、孜然粉根据个人口味添加、甘草(切片后备用，但不可以多加否则味太重了)等调料。

鹅王讲究的是吃辣，所以辣椒是必不可少的，最好的是有干十月辣磨成超细的粉末后加入，在炖煮的时候也要加入适量的千大辣椒段(此辣椒不辣，只是用来调剂十月辣的味道)。

到此，以上就是小编对于贵州清炖鹅的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州清炖鹅的做法大全的3点解答对大家有用。