四川鸡公煲做法大全,四川鸡公煲的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鸡公煲做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川鸡公煲做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡公煲是什么呀？
2. 鸡公煲酱料的配方有哪些？里面好几种酱料呢，只知道有耗油、沙茶酱、柱候酱、海鲜酱，还有啥？
3. 如何提升酱料鸡公煲酱料的香麻度？
4. 山东济南的鸡公煲和黄焖鸡到底有什么区别？

鸡公煲是什么呀？

“鸡公煲”是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

鸡公煲的制作方法：

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异。

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。

菜色浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

鸡公煲酱料的配方有哪些？里面好几种酱料呢，只知道有耗油、沙茶酱、柱候酱、海鲜酱，还有啥？

虽然身首不在重庆，但满街也是可以看到鸡公煲的身影。毕竟在四川重庆美食包围中国，越来越多的人爱上西南这种鲜香麻辣味。

都是鸡当食材，大中国怎么能有那么多各种各样的鸡肉菜，比如大盘鸡、黄焖鸡、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、叫花鸡……哪种壹周君可都是来者不拒。

相比之下，鸡公煲做法最为简单，只要把酱料调好，味道就差不多了。

鸡公煲酱料在全国国民度可算比较广了，算是开架都有的调料，闭着眼睛往里面倒，就可以做出一盘大菜。

当然，也有追求的吃货偏偏要自己来调酱料。酱料的组成中，味酸甘甜的山楂，***入味；香肉、砂仁这两种香料，都是卤肉必须的，对酱料起到增香增食欲的效果；香肉桂看似寻常，但其实必不可少，起到增香去异味的作用；气味微香辛适与桂皮通用；荜拨可是酱料的扛把子，味辛性温，可以促进食欲，也是重庆鸡公煲中必备的香料。

当然再加上蚝油、沙茶酱、柱候酱、海鲜酱之后，这个酱料的构成算是比较丰富了。

最后的时候加一点香叶，酱类菜肴或汤类的调味有这个香叶以后，就美味无比。丢几根香茅草，具有柠檬的香味的叶子，又叫柠檬香茅，味道也很重，不宜放太多。

与平时吃的细嫩的母鸡肉不同，公鸡肉肉质更加紧实有嚼劲，但是很很好咬，酱汁和肉汁在唇齿间交汇，满口浓香。

如何提升酱料鸡公煲酱料的香麻度？

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鸡公煲是一款大众化草根餐饮，生命力顽强发展迅速***快，深受广大食客喜爱。

鸡公煲如何提高麻香度，除了独特配方外。比如：巫家坎®鸡公煲 秘方已经传了200多年，其32道工艺，将麻度体现的淋离尽致，108稞新鲜辣椒，熬制出辣而不燥的口感。 花椒必须***用四川茂文的大红袍花椒，辣椒出一至贵州***头。

做餐饮，特别是像鸡公煲这样的小餐饮，唯有匠心品质，才能传承继世。

回答完毕。

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山东济南的鸡公煲和黄焖鸡到底有什么区别？

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。菜品浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

对于济南而言，二者主要区别就在于一个是本土菜品，一个是外来菜品；其次是选材与制作工艺有所不同；至于口味，主要在于食客个人的感受了。

我没有吃过鸡公煲，不做评价。但是对黄焖鸡，我说说自己的看法。我第一次吃黄焖鸡是在2005年，那一年的夏天，我的一个同事带我们去泉城广场路南边保险公司旁边的一个胡同里去吃饭，他说那边有一家好吃的饭馆，专做炖鸡。那是我第一次吃到黄焖鸡，感觉味道不错。后来到了别的城市也会经常去吃黄焖鸡了。再后来，我去济南和谐广场西边的一家黄焖鸡吃饭的时候，不小心把后槽牙硌掉了一小块，就再也没去吃过了。因为黄焖鸡里面会有一些很硬的小骨头隐藏着，不小心就会硌到牙……

首先说明，鸡公煲也不是济南的，黄焖鸡米饭目前市场混乱，大家认为可以的也只有杨铭宇，我不是做广告，其实小作坊自己的也不一定难吃，所以说这两个品牌根本就不搭边，一个是大盘煲辣的菜，一个是配上米饭快速解决的中式快餐

济南黄焖鸡米饭和重庆鸡公煲的区别是什么？日前，有网友发贴称“作为一个***0岁的资深吃鸡爱好者，真有些傻傻分不清楚二者的区别，各位老铁有什么高见吗？”确实，从基本的烹饪技法上看，两者本质上都是“煲”，何况黄焖鸡米饭还有另一个名字——香鸡煲。这个名字对于多数人来说非常陌生，不如黄焖鸡米饭来得名头响亮。

但是这个鲜为人知的名字，也确实说出了济南黄焖鸡米饭和重庆鸡公煲的相同点。“煲”是用文火慢煮，用时较长的一种烹饪办法。去饭店点吃黄焖鸡米饭的人奇怪，明明点餐后很快就上饭了，用时不长啊？其实，煲鸡的过程已提前进行了而已。

那么，这两个闻名全国的地方美食小吃区别是什么呢？

1、历史由来不同

济南黄焖鸡米饭已有上百年的历史，属于鲁菜中的一道名吃，发源地就在济南，是鲁菜名店"吉玲园"的拿手绝活。只不过它最初的样子和现在完全不同，是地道的“煲鸡”菜。济南通常把现在人们叫做“煲”的烹饪作法称为“焖”，因此这道菜当时被称"黄焖鸡”。这里的“黄”指的是烹饪中必须使用三黄鸡，又因为在焖制的过程中加入了许多中草料，所以也被称为“百草黄焖鸡”，“百”并非实指，只是形容配料很多的意思。

重庆鸡公煲的出现只是近几十来的事情，据传发明者叫张重庆，并非是重庆地区的传统菜品。“鸡公”是什么呢？说白了就是“公鸡”二字的反称，因为按民俗习惯的不同，四川重庆一带都把公鸡叫***公，就是这么简单。也就是说，鸡公煲实际就是公鸡煲。如果套用济南人的习惯，完全可以用“焖公鸡”三字代指。

2、烹饪用料不同

到此，以上就是小编对于四川鸡公煲做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鸡公煲做法大全的4点解答对大家有用。