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1. 云南火腿骨头怎么炖来吃？
2. 云南火腿炖萝卜的做法？
3. 云南米线熬汤的方法？
4. 云南宣威火腿的吃法？

云南火腿骨头怎么炖来吃？

火腿骨熬汤的关键是先单独熬汤，要把上面的***的浮油全部清除，这个***的油来自骨髓，有严重哈喇味。不要以为留一点油会增加香味。要彻底清除掉。然后再依次放排骨、萝卜、调料等。谈不上营养和补钙。火腿骨是吃它的香味，不是吃它的营养

云南火腿炖萝卜的做法？

云南火腿炖萝卜用料白萝卜一个、宣威火腿适量、生姜、盐。先将萝卜洗净去皮，切成小块；将火腿切块备用，姜去皮洗净切末备用;将切好的火腿块放入清水中炖，水沸10分钟后，转小火熬半个小时。再将生姜与萝卜放入一起煮半小时即可。

云南米线熬汤的方法？

云南米线汤底做法1

原料：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克 。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

【云南米线汤底做法】3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

第一步:把筒骨、鸡、鸭、鸡胸肉冷水下锅焯水，水沸五分钟后取出用冷水洗净。

第二步:把大地鱼干烤到微胡，去除烤糊的杂质，班鱼整条下油锅煎，煎至金***取出备用。

第三步:准备一个能装20斤水的大锅，下入冷水，同时把老鸡、鸭、筒骨、鸡胸肉放进去，注满水 。

第四步:把其它配料和大地鱼、班鱼一起装入汤包袋下入到大锅中。

第五步:大火煮开后撇去杂质转小火吊制6个小时，最好是8个小时即可！

云南宣威火腿的吃法？

下方、中方，火腿腌制完成倒挂风干，以至于下、中方部位盐分高于其他部位，肥瘦相间，适合先泡一段时间或者切块（方便后期切片）后滚水脱盐，脱盐后可切片与青椒同炒，也可以根据个人喜好，炒青豆，炒青笋，炒各种，一句话概括，这两个部位适合炒食，咸鲜香甜肉质与口感绝佳，切记，宣威火腿炒食不可放盐，腿肉盐分脱盐后正合适！

②***部位，整只火腿的精华所在，有筋有肉，宜制作火腿大菜，可以整块的煮，煮熟之后切片食用，也可以切片后清蒸十分钟即可食用，也可以和土豆片，南瓜片，一起蒸，再一个就是切片和青椒或者干椒一起炒熟即可食用，还可以和野生菌类一起炒，炒出来非常的美味。

③金钱腿，金钱部位少盐，多为筋，滋味十足，适合制作汤煲名菜，是一款正真意义上的煲汤神器，用金钱腿煲出来的汤汁鲜浓香醇，入口开胃，是一道经典的滇式煲汤名菜，云南非常出名的云腿金钱片就是这个部位做的。

具体做法:将金钱放入锅中煮，煮熟之后将骨头去除，然后切片即可食用，也可打个蘸水，一起吃，味道超乎你的想象，名副其实的煲汤神奇宣威火腿金钱。

④火爪，火爪因为骨头占多数比例，多为筋，皮，适合用来炖汤，炖汤味道极其入味，可以以炖白菜，炖香菇，炖菌子，炖土豆，炖藕，炖萝卜，炖竹笋，总之可以和很多的蔬菜一起炖，炖出来味道非常的香，并且滋补开胃，尤其在冬季用来炖汤煮火锅味道绝对是一种享受，熬汤神器。

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