贵州凉拌卤菜的做法大全,贵州凉拌卤菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州凉拌卤菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州凉拌卤菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤菜的凉菜有哪些品种？
2. 卤菜凉拌菜怎么做？
3. 凉拌卤肉怎么调好吃？

卤菜的凉菜有哪些品种？

　　一般卤菜的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会更好一些。

　　在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

　　（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

卤菜凉拌菜怎么做？

用料：卤好的肉菜（牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉），香菜2根，芝麻2勺，香油2勺，烧烤蘸料2勺，植物油适量，辣椒粉2勺，大蒜5瓣

制作方法：

1、卤好的牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉等切薄片。

2、冰箱冻着冬天吃还是有点冷，锅里加水，放架子放一个大碗一起加热，大火烧开水后，把肉类放进碗里，小火加热几分钟，温温的就可以了，这样肉不冰，又不会蒸的太烂，更不会失了卤菜原有的味道。

3、蒜切沫，放到加热好的肉类上，放以上所有调料，另外起锅热油，烧到冒烟浇到大蒜上，次啦一下，香味就出来了。戴上一次性手套抓匀，就可以开吃啦。

凉拌卤肉怎么调好吃？

1.

准备卤熟的肘子150克。切成薄片放入盘中备用。

2.

准备葱末2克，蒜末2克，香菜沫2克备用。

3.

肘子里面加入食盐1克，鸡粉1克，生抽2克，陈醋2克，辣椒油2克，放入葱蒜、香菜沫。

4.

到此，以上就是小编对于贵州凉拌卤菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州凉拌卤菜的做法大全的3点解答对大家有用。