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1. 重庆香辣猪蹄正宗做法？
2. 干锅麻辣猪蹄的做法？

重庆香辣猪蹄正宗做法？

准备食材：猪蹄，生姜，桂皮，八角，冰糖

做法步骤

1.猪蹄冷水下锅，加姜片，料酒，煮开捞出冷水冲洗干净备用

2.起锅热油，放冰糖炒融至枣红后倒进猪蹄上色，加少许盐巴，生抽耗油炒均匀捞出至砂锅

3.另起砂锅炖猪蹄，加桂皮八角生姜一瓶啤酒，炖40分钟

4.起锅爆炒配料，倒进炖好的猪蹄，爆炒两分钟捞出即可

1.猪脚两个，用烧红了的钢钎，将猪毛烙尽，再将猪脚放入冷水中泡二十分钟，用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开，剁成两半，再将每半个猪脚剁成两块，盘中备用。

2.锅中去较多的水烧开，下入猪脚汆透，汆出血水。汆透后，将猪脚捞出，放入冷水中洗净备用。

3.锅烧热去油，光锅，加入大葱段和厚姜片，大火煸炒，炒的时候，淋入适量的水，彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果，并加入适量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香气。炒香后，加入适量的水并下入猪脚，再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮一小时。

4.一小时后，开盖，转大火收汁。汤汁合适时，加入适量的鸡精，翻炒均匀后关火，将猪脚捞出装盘。锅中所有杂质一律捞出不要，汤中淋入适量的生粉水，调至合适浓度，浇到猪脚上。在猪脚上点缀少量的干辣椒节和花椒籽，再用滚油泼香干辣椒节和花椒籽，在猪脚的中间，摆上装盘饰物，用白芝麻和葱花点缀猪脚，美味即成。

1、猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下。

2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。

3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。

4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。

5、放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。

食材用料：

猪蹄2只、生抽30g、老抽15g、白砂糖5g、盐3g、桂皮1块、八角1个、香叶2片、干红辣椒2个、葱5段、姜3片

方法与步骤：

1.猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开，撇去浮沫，五分钟后捞出。

2.焯水后捞出温水洗净备用。

3.锅内放适量油，小火下入配料煸香。

4.加入一勺油泼辣椒煸炒。

5.下入猪蹄翻炒片刻。

6.倒入酱油，白糖翻炒上色。

7.加入热水，以没过猪蹄为宜。

干锅麻辣猪蹄的做法？

干锅麻辣猪蹄，是一道辣味浓郁、香辣可口的川菜佳品。首先将猪蹄清洗干净，切小块，然后用水焯烫，去掉血水后沥干备用。

锅中加油烧热，放入姜蒜爆香后加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒等调料炒香，再放入腌制好的豆芽、泡椒、葱姜等配料，并加入鸡精、盐等调味料拌炒，最后加入猪蹄翻炒入味，淋少量的黄酒再翻炒均匀，即可出锅食用。这道菜香辣可口、肉质鲜嫩，是家庭、聚餐必备的美食。

首先，准备好猪蹄、土豆、青椒、姜蒜等食材。将猪蹄洗净切块，用水焯烫去血水，捞出备用。

然后，在锅中加入适量油，加入姜蒜爆香，加入切好的土豆煸炒，接着加入青椒，再加入切好的猪蹄和适量的酱油、辣椒粉、花椒、盐等调料，翻炒均匀。

最后加入适量的水，盖上锅盖大火煮开，小火焖煮40分钟左右，直至猪蹄熟软，调味即可。

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