四川肉燥饭做法大全_四川肉燥饭做法大全窍门

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• 1、卤肉饭和肉燥饭,哪个比较好吃一点?

卤肉饭和肉燥饭,哪个比较好吃一点?

1、并没有一定的标准。至于肥瘦的比例，也是各有各的喜欢，一切取决于每个人，和个人的喜好了！，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

2、卤肉饭和卤燥饭是同一种饭，只不过地区不同，称呼不同；卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

3、卤肉饭，在台南地区也被称为肉燥饭，两者其实做法相同，区别是卤肉饭用的是肉丁，而肉燥饭用的是绞肉。像这种把肉燥烹饪之后与酱汁一起浇在米饭上吃的料理，除了台湾卤肉饭之外，还有温州糯米饭，两者的肉燥虽然都是软嫩的，但其实用到的原理却大有不同。

4、肉燥饭与卤肉饭最大的不同在于肉燥，卤肉饭用的是肥多瘦少的带皮三层肉，肉燥饭用的则是肥肉比例较少的绞肉，多取自猪后腿。再以香菇、？等配料用酱油炖煮，拌在饭上的肉燥颗粒感分明，与入口即化的卤肉截然不同。

5、哎，把做好的肉放在白米饭上。如果想将米炒锅重新烧热，用炸葱头的油炒五花肉，开中火炒，炒的过程淋入适量米酒去腥，翻炒中把五花肉的油脂给逼出，然后把多余的肥油倒出来，这样吃着不会太油腻。

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