大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆粉肠鱼做法大全图片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆粉肠鱼做法大全图片的解答,让我们一起看看吧。
重庆泡椒粉肠如何做脆又嫩?
材料:猪粉肠1笼(分两份,约500g)、莴笋头1根(削皮后约200g)、芹菜、大葱各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、盐、郫县豆瓣、豆粉、白糖、味精等适量;
重庆肥肠的做法是什么样的?
重庆肥肠是一道地方特色家常菜,川菜的许多风味融入其中,尤其以麻、辣为主,但也有地方做卤肥肠,重庆地方口味浓厚,麻、辣、鲜、香、咸等口味,吃了让你食欲大开,难以忘怀。
肥肠就是猪大肠,买回来以后,因为大肠里面含有脂肪比较多,我们先把大肠用筷子翻开,准备一盆水加些盐、多点白醋搅匀,然后把大肠浸泡在里面一个小时左右,然后准备一些淘米水,大肠泡好以后用淘米水搓洗干净,再用葱结和白酒一起和的水反复清洗大肠,最后用清水洗净就可以了。
我们在烹饪肥肠之前都会先把肥肠煮一下,(卤肥肠除外),因为大肠很难炒熟或煮熟,一般都会把大肠放不锈钢桶里,加些姜、葱、白酒、大肠、水一起烧开,小火煮至大肠用筷子能穿透就可以了。冲凉水后改刀切块,然后就可以和其它食材一起做菜了。
一、干锅肥肠;
重庆菜干锅品种特别多,肥肠做干锅味道也很不错。
1:准备些青、红尖椒切圈、豆瓣酱、火锅底料、芹菜段、香菜、鲜花椒、洋葱块、姜、葱、姜、蒜,初加工好的肥肠;
2:起锅,放油,下葱姜蒜、洋葱、鲜花椒、青红尖椒煸香,下入豆瓣酱、火锅底料炒一下,放肥肠,料酒、老抽少许,生抽、糖、味精调味淋香油出锅。倒入干锅上放点芹菜段、香菜。
二、水煮大肠,
1:水煮大肠的配料有很多,黄豆芽、金针菇、黄瓜、大白菜、小青菜等等都可以放点;
2:起锅把黄豆芽等一些蔬菜先焯水,水中加些盐和油,捞出放入盘中垫底,然后把锅洗净,放些油、葱姜蒜、豆瓣酱、水煮料、老抽、辣椒面、适量的水、盐、味精调味,放入初加工好的肥肠煮一会,入味后倒入盘中;
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
重庆关于肥肠与各种辅料相配合的做法还是不少的,不过,麻与辣是主要的风味,也是最美味的,下面就介绍其中一种个人最喜欢的烹饪方法。
麻辣肥肠
【做法】
- 肥肠先用清水冲洗干净,再加上面粉揉揉,再加料酒使劲揉揉,最后用水冲洗干净。
- 将洗干净的肥肠从中间划开成两半,切成两个手指头长的段儿。
- 将肥肠和冷水下锅,并往锅里放一点香料,料酒,小葱,一起煮,水开后一定要撇起浮末。
- 大蒜切成粒,姜切片,蒜苗切段,辣椒切段,干辣椒切段,备用。
- 锅里放油烧到冒烟,将肥肠放入(除去卤料,沥干水分),再将大蒜,姜片,花椒粒,豆瓣,丢下去一起炒。
- 炒大概1分钟后,放入二荆条,红辣椒,大蒜苗,炒香以后放干辣椒,然后放一点点盐和生抽,调味儿。然后装盘。
- 完成,享用美味吧!
【温馨提示】
- 肥肠一定要确保洗干净,去除异味很重要。
- 煮肥肠时,可以多煮些时间,这样会更软。
重庆辣子肥肠
重庆辣子肥肠是川渝地区的一道特色美食,也是重庆江湖菜的代表之一。
中文名 重庆辣子肥肠 主 料 猪大肠 辅 料干辣椒、花椒、八角、草果、三萘 口 味 咸
原料:
猪大肠、干辣椒、花椒(按个人口味)、八角1个、草果1个、三萘少许、香叶1片、桂皮少许、姜片、葱段、大蒜、料酒、盐、酱油、糖适量。
做法:
1、将大肠洗干净;
2、锅内放水,水滚后加入姜片,料酒,将大肠放入煮软后捞出切块;
3、将干辣椒擦干净后剪成2-3段;
4、锅内热油,放入八角,草果,三萘,香叶与桂皮,炒香香料后放入大肠,加入少许盐,炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里;
到此,以上就是小编对于重庆粉肠鱼做法大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆粉肠鱼做法大全图片的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/56498.html