大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛腩做法大全云南菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍牛腩做法大全云南菜的解答,让我们一起看看吧。
云南牛肉扒煳怎么做?
牛肉扒煳是景颇族最负盛名的一道菜,主料是上好黄牛肋条肉(肥廋相间带少许筋),配料是草果,少许木姜子叶,姜块。
将切成麻将大小的牛肉先焯下水,放姜片,料酒,葱叶,水沸五分钟捞出并用温水洗净控干水,取个大瓦罐放入清水,牛肉,草果,木姜子叶,姜块,大火煮沸后小火熬三四个小时,起锅时放盐(𣎴要先放,会让肉柴掉汤不白)再放几块蕃茄或酸木瓜,用火烧辣揉细做沾水,放入花椒面,蒜未,小野葱葱花,盐,味精,放点开水搅拌一下,这道菜沾水非常重要,吃时将肉沾下沾水,又辣又香。
云南有一道菜叫牛扒烀,其实就是类似清汤牛肉,用小火慢慢把牛肉烀到软烂,一定要配薄荷,然后打胡辣子蘸水,冬天里来一碗牛扒烀,整个人都暖和了!牛扒烀里有牛肉,牛杂,牛蹄筋,牛杂在家里是有点难实现,买现成煮好的也行。今天在家煮了一锅放了牛腩和牛蹄筋,味道也是非常赞!
、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀,用盐、葡萄油腌制,胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁;
2、制香汁:坐锅点火放入油点火,油温4成热时,放入蒜末、葱末炒香,倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味,加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油,淋入咖喱油倒入碗中待用;
3、坐煎锅倒入油,油至5成时,放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色,烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。
取新鲜牛肉泡水一小时去血水,中途换2次水;取锅冷水把牛肉放进去焯水,放点姜片、料酒去下腥味;水开后5分钟,打去浮沫捞出切小块,放入事先准备好的温水盆中(温水可以保证牛肉鲜嫩);重新温水下锅,煮开后,放入辣椒粉,草果,香叶,橘子皮,换小火炖30分钟;倒入砂锅慢炖3小时即可。
如果喜欢清淡,原汁原味的吃货朋友,可以省去辣椒粉,橘子皮佐料,味道一样鲜美。
云南牛肉汤锅的做法和配料?
一、牛肉一公斤洗净,切成三公分见方的块状,放到清水中浸泡两小时。
二、矿泉水一千五百毫升倒入汤锅,放花椒五克用过滤袋装好、八角二颗、草果一颗、生姜一小块,食盐十克。牛肉捞起控水后一起下入汤锅中。
三、开大火将汤锅烧开后,用勺子撇去浮沫。继续大火煮一小时后,转微火煮炖四小时即可。
做法:牛肉洗净,切成方块。锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。
配料:牛肉两斤,花椒,大料5克,制成调味袋,葱段,姜块25克,精盐,味精,麻油,黄酒,香菜末各适量。
汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜,一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等,除牛剥皮外,其他均带皮连骨剁成小方块状,少则用土锅,多则用大铁锅与肚杂混煮,烈火煮到刚熟后,舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃,香辣可口。
另外,可专门选用头、脚做汤锅原料,又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能,能强身健体,如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料,对强肾补体效果更佳。
到此,以上就是小编对于牛腩做法大全云南菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛腩做法大全云南菜的2点解答对大家有用。
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