重庆腰片的做法大全,重庆腰片是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆腰片的做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆腰片的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆烤腰片腌制方法？
2. 重庆炒腰花正宗做法？
3. 重庆正宗肝腰合炒配方？
4. 周师兄旗下品牌有哪些？
5. 下火锅的腰花和猪肝怎么腌制？

重庆烤腰片腌制方法？

1、烤腰用葱姜，盐，鸡精，胡椒粉，酱油，料酒，蚝油腌制。

2、猪腰3-4个，竹签，猪肥肉约500克。

3、将腰子对半切块，去掉中间的白色部分，将腰子切成大小合适的块状，用清水泡去血水。

4、接着将腰子控干水分，装入碗中加入葱姜，盐，鸡精，胡椒粉，酱油，料酒，蚝油抓拌均匀。

5、腌制十分钟后再将猪肥肉切薄片，每片肥肉夹一个腰子块，将它们串在竹签上面，即可开始烤啦。

重庆炒腰花正宗做法？

对破腰子，片去腰臊，横着斜刀切三分之二，树着切二刀一段，连三分之二，前分三分之一，形成风尾，充分用清水漂去血份及臊味，配上小木耳，青红泡掓，马耳朵葱，腰花上盐，黄酒干豆粉拌匀，热油下锅，断生即下泡掓木耳葱，放上糖少许，盐，味精少许，翻炒装盘即可

原料：猪腰300克，糖30克，醋10克，水淀粉10克，味精2克，盐2克，料酒10克，酱油2克，葱2克，姜2克，猪油、香油各少许，花生油1000克（实耗100克）。

做法：

1、猪腰从当中剖开，去掉腰心，改刀成长3厘米、宽1.5厘米的抹刀片，用湿淀粉上浆。

2、炒匀上火，注入花生油，至冒烟时将腰片一个个下勺，避免粘连。改小火炸1~2分钟，待起成焦***，出勺控油。

3、用糖、醋、盐、味精、料酒、葱姜末、水淀粉调成味汁。

4、炒匀上火，加猪油少许，油热倒入味汁，汁稠后倒入腰花，也可加入少许柿椒，颠炒几下，淋数滴油即出勺。

重庆正宗肝腰合炒配方？

用料：猪肝，猪腰，豆苗，水发好的木耳，泡辣椒，葱，蒜，姜，精盐，酱油，白糖，料酒，水豆粉，鲜汤或水，植物油，味精

做法：

1.将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2.将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3.将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片；将猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹，再横着切1刀至1/2处，不切断，第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状， 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4.另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

5.锅置旺火，放油烧至七成油温，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片，蒜片、葱炒出香味，将芡汁倒入，炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

周师兄旗下品牌有哪些？

周师兄大刀腰片火锅是重庆周师兄餐饮文化有限公司旗下品牌，于丁酉年冬创办火锅之都重庆，以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，开创大刀腰片先河。让爱吃的重庆本地人天天排队也要前往，10桌顾客就有7桌是重庆本地人，成为重庆本地人更喜欢的火锅店！

下火锅的腰花和猪肝怎么腌制？

唐妞来啦，嘻嘻~我是这样做的：

第一：取适量花椒粒与切好的腰子放在一起，放适量水浸泡15分钟

第二：猪肝洗净切好，放适量料酒，生抽，淀粉，放一边腌制

第三:摆一个随心所欲的你喜欢的造型，下锅！

完美！

下火锅的腰花和猪肝基本上就是两种腌制方法，一种是轻腌去腥为主，另一种是重腌增味为主。一般来说，火锅的锅底除非是清汤的，否则都是足够重口的，这时候有些许的腥臊味其实也没那么容易吃出来。所以一般吃火锅的上瘾的人，会选择麻辣重口的腌制方法，这样食材的滋味更足，更加***。桃妹下面就来具体说一下它们的腌法。

先说腰子的腌法。

首先需要提出的，就是腰花的切法。一般下火锅的腰花为了让他能多吸收点料味，也为了更快的成熟，都是选择改刀之后下去烫的，一般都是麦穗刀和凤尾刀。当然你说我就自己烫烫吃没那么多讲究的话那就直接切薄片好了，也没什么大不了。

一般常见的，比如最简单的麦穗刀，就是下火锅比较好的切制手法。

处理腰子的任务可以交给老板，让它帮你片成两半之后把骚筋去掉。你回来请洗一洗就可以准备切了。

先把腰片平放在案板上，刀和桌面成30-45度夹角，将腰片打斜刀，尽量的深但不要切断，刀与刀之间间隔越窄出来的效果更好看。

全部切完后换个方向，刀跟桌面还是呈30度夹角，然后刀锋和刚才切得纹成90度垂直，然后也是尽量的深但不要切断，只需要每隔4-5刀切断就行了。

切成这个样子就可以了。然后就可以进行腌制了。当然如果显得大气，你也可以一整片不切直接上桌，比如下面这种：

轻腌法：将腰花切完后，在清水里再清洗一下，放少许白酒，胡椒粉，生粉抓匀后就可以。上桌的时候放一个生鸡蛋打匀之后再下锅，这样腰花会更加的嫩滑。

麻辣腌法：将腰花放少许盐，白酒，胡椒粉，生粉抓匀后加入辣椒面，花椒面，味精，鸡精搅拌匀均就可以了。

到此，以上就是小编对于重庆腰片的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆腰片的做法大全的5点解答对大家有用。