重庆腰片的做法大全,重庆腰片是什么

dfnjsfkhak 2024-08-07 22

扫一扫用手机浏览

文章目录 [+]

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆腰片的做法大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍重庆腰片的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆烤腰片腌制方法?
  2. 重庆炒腰花正宗做法?
  3. 重庆正宗肝腰合炒配方?
  4. 周师兄旗下品牌有哪些?
  5. 下火锅的腰花和猪肝怎么腌制?

重庆烤腰片腌制方法?

1、烤腰用葱姜,盐,鸡精胡椒粉酱油料酒蚝油腌制。

2、猪腰3-4个,竹签,猪肥肉约500克。

重庆腰片的做法大全,重庆腰片是什么
(图片来源网络,侵删)

3、将腰子对半切块,去掉中间的白色部分,将腰子切成大小合适的块状,用清水泡去血水。

4、接着将腰子控干水分,装入碗中加入葱姜,盐,鸡精,胡椒粉,酱油,料酒,蚝油抓拌均匀

5、腌制十分钟后再将猪肥肉切薄片,每片肥肉夹一个腰子块,将它们串在竹签上面,即可开始烤啦。

重庆腰片的做法大全,重庆腰片是什么
(图片来源网络,侵删)

重庆炒腰花正宗做法?

对破腰子,片去腰臊,横着斜刀切三分之二,树着切二刀一段,连三分之二,前分三分之一,形成风尾,充分用清水漂去血份及臊味,配上小木耳,青红泡掓,马耳朵葱,腰花上盐,黄酒干豆粉拌匀热油下锅,断生即下泡掓木耳葱,放上糖少许,盐,味精少许,翻炒装盘即可

原料:猪腰300克,糖30克,醋10克,水淀粉10克,味精2克,盐2克,料酒10克,酱油2克,葱2克,姜2克,猪油香油各少许,花生油1000克(实耗100克)。

做法:

重庆腰片的做法大全,重庆腰片是什么
(图片来源网络,侵删)

1、猪腰从当中剖开,去掉腰心,改刀成长3厘米、宽1.5厘米的抹刀片,用湿淀粉上浆。

2、炒匀上火,注入花生油,至冒烟时将腰片一个个下勺,避免粘连。改小火炸1~2分钟,待起成焦***,出勺控油。

3、用糖、醋、盐、味精、料酒、葱姜末、水淀粉调成味汁

4、炒匀上火,加猪油少许,油热倒入味汁,汁稠后倒入腰花,也可加入少许柿椒,颠炒几下,淋数滴油即出勺。

重庆正宗肝腰合炒配方

用料:猪肝,猪腰,豆苗,水发好的木耳,泡辣椒,葱,蒜,姜,精盐,酱油,白糖,料酒,水豆粉,鲜汤或水,植物油,味精

做法:

1.将豆苗洗净;将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。

2.将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

3.将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片;将猪腰去筋膜,刨开后除去里面白色的腰臊洗干净,先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹,再横着切1刀至1/2处,不切断,第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状, 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用

4.另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

5.锅置旺火,放油烧至七成油温,下肝片及腰花迅速炒散,加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片,蒜片、葱炒出香味,将芡汁倒入,炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

周师兄旗下品牌有哪些?

周师兄大刀腰片火锅是重庆周师兄餐饮文化有限公司旗下品牌,于丁酉年冬创办火锅之都重庆,以大刀腰片作为火锅招牌菜,将传承秘方与精湛工艺结合,提出大刀腰片的五大讲究,开创大刀腰片先河。让爱吃的重庆本地人天天排队也要前往,10桌顾客就有7桌是重庆本地人,成为重庆本地人更喜欢火锅店

下火锅的腰花和猪肝怎么腌制?

唐妞来啦,嘻嘻~我是这样做的:

第一:取适量花椒粒与切好的腰子放在一起,放适量水浸泡15分钟

第二:猪肝洗净切好,放适量料酒,生抽,淀粉,放一边腌制

第三:摆一个随心所欲的你喜欢的造型,下锅!

完美!

下火锅的腰花和猪肝基本上就是两种腌制方法,一种是轻腌去腥为主,另一种是重腌增味为主。一般来说,火锅的锅底除非是清汤的,否则都是足够重口的,这时候有些许的腥臊味其实也没那么容易吃出来。所以一般吃火锅的上瘾的人,会选择麻辣重口的腌制方法,这样食材的滋味更足,更加***。桃妹下面就来具体说一下它们的腌法。

先说腰子的腌法。

首先需要提出的,就是腰花的切法。一般下火锅的腰花为了让他能多吸收点料味,也为了更快的成熟,都是选择改刀之后下去烫的,一般都是麦穗刀和凤尾刀。当然你说我就自己烫烫吃没那么多讲究的话那就直接切薄片好了,也没什么大不了。

一般常见的,比如最简单的麦穗刀,就是下火锅比较好的切制手法。

处理腰子的任务可以交给老板,让它帮你片成两半之后把骚筋去掉。你回来请洗一洗就可以准备切了。

先把腰片平放在案板上,刀和桌面成30-45度夹角,将腰片打斜刀,尽量的深但不要切断,刀与刀之间间隔越窄出来的效果更好看。

全部切完后换个方向,刀跟桌面还是呈30度夹角,然后刀锋和刚才切得纹成90度垂直,然后也是尽量的深但不要切断,只需要每隔4-5刀切断就行了。

切成这个样子就可以了。然后就可以进行腌制了。当然如果显得大气,你也可以一整片不切直接上桌,比如下面这种:

轻腌法:将腰花切完后,在清水里再清洗一下,放少许白酒,胡椒粉,生粉抓匀后就可以。上桌的时候放一个生鸡蛋打匀之后再下锅,这样腰花会更加的嫩滑。

麻辣腌法:将腰花放少许盐,白酒,胡椒粉,生粉抓匀后加入辣椒面,花椒面,味精,鸡精搅拌匀均就可以了。

到此,以上就是小编对于重庆腰片的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆腰片的做法大全的5点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/56740.html

相关文章

脆皮豆腐重庆做法大全大全,正宗脆皮豆腐

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于脆皮豆腐重庆做法大全大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍脆皮豆腐重庆做法大...

重庆美食 2024-10-30 阅读0 评论0

重庆墨鱼饭做法大全大全,墨鱼饭的做法

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆墨鱼饭做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆墨鱼饭做法大全大...

重庆美食 2024-10-30 阅读0 评论0

重庆超市美食做法大全图片,重庆超市推荐

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆超市美食做法大全图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆超市美食做法大...

重庆美食 2024-10-30 阅读1 评论0