大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州饭店小菜做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州饭店小菜做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
请问贵州的糍粑辣椒的做法?
配比:干红遵义辣椒3斤,干红花溪辣椒1斤,老姜220克,蒜米200克。 说明:各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
1、选料:正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作,也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做,将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理:将选好的干红辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用(也可带籽),洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。
3、蒸制:将充分发胀的辣椒捞出来,沥水,放入蒸锅里大火蒸制1小时左右,蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时,能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的,而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制,要不要蒸制随你吧。
4、制作:把辣椒放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米,不加也可。
这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱,也可以当作调味品来制作菜肴,比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴,都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。鲜辣椒糍粑辣椒的做法
做法如下:
1、锅中干燥不放油,洗好的辣椒条直接放锅里焙到两面焦黄。
2、火候掌握是关键,火太大,辣椒表皮容易烧糊,影响口感,所以必须调到最小。
3、干焙到辣椒表皮起皱就行了。
4、出锅之后放在案板上,将生姜末和蒜末一起剁碎。
贵州脆盐豆的做法教程?
,把黄豆洗净放进锅里,大火烧后再用文火慢煮,放进口中即化为宜
2,捞出装进口袋并扎紧,放进稻草里捂上三至四天后拿出,并把黄豆倒进容器里,放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝,还有水(刚打上来的地下水或者开水放凉)
3,进行搅拌调和(喜欢的可以同时添加花椒,大茴等香调料。不过传统做法一般不放),等上几天,去掉霉味,这样可口的盐豆就制作成了。
取优质黄豆数斤(根据家里人口数量而定),然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤(根据口味轻重浓淡调整比例),另选季节性的新鲜萝卜洗净,切片。
由于盐豆是日常食品,放置时间长会酸掉,所以在其稍微有点酸的时候,把盐豆盛出来在太阳下晒干,这样就可以保存很长时间了。俗称干盐豆,经典名菜,盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆。
第1步、黄豆清洗干净。
第2步、锅里不放油,放入黄豆翻炒
第3步、炒到有噼啪的声音,黄豆皮裂开就可以了。
第4步、容器中放入多一点的酱油
第6步、把炒好的黄豆放入汤汁中
第7步、盖上盖子焖两个小时就可以了。
请问什么是滋粑辣椒?
糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜,就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎,最后形成一团团像糯米糍粑一样,富有粘性的辣椒泥。 贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法,一种是用干的红辣椒来制作的,主要用于制作红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来制作的,它是贵州人爱吃的民间小菜。介绍这两种糍粑辣椒的制作方法:干辣椒糍粑辣椒的做法 配比:干红遵义辣椒3斤,干红花溪辣椒1斤,老姜220克,蒜米200克。 说明:各种食材的用量可根据自己的口味来调整。 1、选料:正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作,也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做,将两种辣椒按一定比例混合使用更好。 2、处理:将选好的干红辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用(也可带籽),洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。 3、蒸制:将充分发胀的辣椒捞出来,沥水,放入蒸锅里大火蒸制1小时左右,蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时,能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的,而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制,要不要蒸制随你吧。 4、制作:把辣椒放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米,不加也可。 这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱,也可以当作调味品来制作菜肴,比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴,都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。鲜辣椒糍粑辣椒的做法 原料:新鲜的青辣椒或红辣椒500克,蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。 准备:将新鲜辣椒去蒂洗净,控干。 做法步骤: 1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分,不加油。 2、倒少量菜籽油入锅,用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦***时放盐炒匀,出锅。 3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起,放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,放鸡精和花椒面拌匀即成。 这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜,用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃,也可以用来当作凉拌菜的调味料。
到此,以上就是小编对于贵州饭店小菜做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州饭店小菜做法大全大全的3点解答对大家有用。
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