云南碱豆腐的做法大全,碱豆腐制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南碱豆腐的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南碱豆腐的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 碱豆腐是什么？
2. 碱水泡豆腐怎么做？
3. 斑鸠叶豆腐的碱粉怎么做？

碱豆腐是什么？

碱豆腐是碱水豆腐。

【碱水豆腐】

一，食材：大米500g，食用碱10g，盐1勺，清水3500ml。

二，碱水豆腐的做法：

1.将所有的食材都准备好，大米先放入清水里面，用手搓洗干净，尽量把大米表面的淀粉搓洗掉。然后再把清洗干净的大米放入盆里，然后放入1000ml清水，提前一晚浸泡好。

2.泡好的大米轻轻用手就能够捏碎，然后把大米连水一起倒入料理机里面，把它搅打成非常细腻的米糊状，想要口感好，可以多搅打几次，越细腻越好。

3.往打好的米糊里面加入10g食用碱，搅拌均匀。起一锅，里面先倒入2500ml清水，再加入1勺盐，然后开大火，把水烧至锅底微微冒泡就可以了。把火调成中火，然后把搅打好的米糊倒进去。这时候记得不要偷懒，一定要用擀面杖不停地搅拌，防止糊底。搅拌至米糊变得比较稠，开始冒大泡，把火调成小火，继续煮，直到米糊变得比较细腻又透明的样子就可以了，全程差不多15分钟左右。

食材：碱豆腐400克、黑木耳少许、青椒1个、红椒半个、香葱2根、大蒜半头、番茄1个

制作步骤：

1.豆腐清洗干净，然后改刀，先切成2厘米左右的厚片，然后切成三角形，不喜欢切三角形的，也可以切成方形。

2.黑木耳温水泡发，然后去掉根蒂部分，反复清洗几遍，洗干净上边的尘土，沥干水分备用。

3.青椒和红椒切成斜刀片，起到配色的作用，香葱切成小段，大蒜切成蒜末，番茄清洗干净切成小丁备用，番茄尽可能选择那些成熟度高的多汁番茄。

碱水泡豆腐怎么做？

准备材料：干黄豆300g、白醋20g、食用碱5克、水2400g、水600g

制作步骤：

1、用称称出300克干黄豆，称以后洗干净，泡一晚上



2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆浆机里，按水果键开始打豆浆

基本材料 酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。制作方法：　　烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成

斑鸠叶豆腐的碱粉怎么做？

斑鸠叶豆腐的碱粉做法如下

步骤1要经过采摘、先把斑鸠叶清洗干净，可以用清水加盐巴的方式来清洗。

步骤2

用榨汁机把叶子给捣碎，捣碎之后，加入开水冲出汁水。

步骤3

用细沙布进行过滤，加入少许白糖。

斑鸠叶豆腐是一种非常有特色的豆腐，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，而其中的碱粉也是这道菜之所以这么特别的原因之一。

要制作斑鸠叶豆腐的碱粉，首先需要准备碳酸氢钠（俗称小苏打）、食盐和面粉。具体的做法如下：

将一份碳酸氢钠、两份食盐和八份面粉混合，加入适量的水搅拌成面糊状。

将面糊倒入锅中，用中小火煮约半小时左右直到面糊变成固体，然后取出晾凉备用。

取适量碱粉，加入适量清水中，用勺子或手指搅拌均匀后，可以用来制作斑鸠叶豆腐了。

到此，以上就是小编对于云南碱豆腐的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南碱豆腐的做法大全的3点解答对大家有用。