红烧牛蹄四川做法大全,红烧牛蹄四川做法大全***

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1. 红烧牛蹄正宗做法四川？
2. 川味红烧牛脚做法？
3. 红烧牛脚蹄食叔做法？

红烧牛蹄正宗做法四川？

主料：牛蹄筋适量。

辅料：葱适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、香叶适量。

1、牛蹄筋下锅焯水。

2、锅中放油，冰糖小火。

3、炒制香油色。

1、材料：牛腿肉300克，山药400克，干香菇4朵，红枣5粒，银杏8粒，松子1大匙，鸡蛋1个。配料：色拉油、葱花、蒜泥、酱油、梨泥、糖、香油、芝麻、胡椒粉各适量。

2、牛腿肉泡去血水煮1小时后捞出，切块，肉汤过滤备用；山药削皮，切块，煎成金***备用；干香菇泡软后去蒂；红枣去核。

3、牛腿肉、香菇、红枣、银杏起放入锅中，加入调料，倒入肉汤，中火慢炖后加山药，小火炖至汤汁要收干时，盛盘，撒上松子即可。

川味红烧牛脚做法？

主料

牛蹄筋1000克

胡萝卜1根

下葱头1个

姜1块

蒜10克

辅料

盐4克 酱油2汤匙 蚝油1汤匙 油适量 黑胡椒粒适量 清水适量 白糖1汤匙

步骤1

备好牛蹄、胡萝卜去皮、洗净切滚刀块、小葱头去外衣洗净切片、蒜瓣去皮、生姜去皮洗净，切厚片

1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢;

　　2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;

　　3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油;

　　4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;

　　5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

第一步：准备食材。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。



第二步：将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开，捞起牛脚放水冲洗干净，沥净水份待用。



第三步：锅内放入15克油，小火烧开。取20克白砂糖放入锅内，炒至糖色变成金***。

用料 牛蹄 一斤 黄酒 一斤 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 冰糖 适量 花椒 适量 姜 适量 葱 适量

做法

1.牛蹄整只对半切开，过水。

2.葱切段，姜切片，铺在砂锅底层。然后浇上一点点油。

3.捞出切小块，放入砂锅，然后再放入所有配料。

4.加黄酒到接近没过牛蹄。开大火煮开。然后马上关小火，炖到接近收汁。

5.这时候其实就已经可以了，千万别收太干。直接装盘吧。小贴士如果不用黄酒，改用水或者高汤的话，味道会打折扣很多。

红烧牛脚蹄食叔做法？

油发牛蹄筋200g，水发玉兰片50g，食盐、粉芡、花椒油等调味料。

从市场上买回油发牛蹄筋后，先放入开水盆中焖30分钟，再捞到开水锅中小火煮软，捞出后用刀从中间平片成两片，放在盆里，加温水和食用碱面少许，用手边搦边洗，直至将油分挤净，然后用清水浸泡漂洗，再放入开水锅中汆透，捞出切成二寸左右长的段。

锅中添鲜汤，加入花椒油，用一瓷盘垫在锅底，将牛蹄筋和玉兰片放入，上边放葱段、姜片，烧开后撇去浮末，盖上锅盖小火炖至蹄筋软烂汤汁浓稠，拣出葱姜，加食盐和酱油找好口，大火烧开，勾入流水芡，至汤浓即可加入味精出锅。

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