贵州特产卤肉的做法大全,贵州特产卤肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州特产卤肉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州特产卤肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州卤肉做法？
2. 贵州九大碗正宗做法？
3. 贵州麻辣牛肉正宗做法？
4. 辣卤水常用辣椒有哪些？如何使用？

贵州卤肉做法？

卤肉的做法

主料

猪肉（或其它肉）500克

方法/步骤

备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

贵州卤肉是一道以猪肉为主要食材的传统贵州菜品，口感鲜嫩多汁，香辣可口。下面是一种常见的贵州卤肉的做法：

所需材料：

- 猪肉块（五花肉）500克

- 姜块3片

- 蒜瓣适量

- 干辣椒适量

- 青蒜、香葱适量（可选）

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

贵州九大碗正宗做法？

传统的赤水九大碗主菜包括头碗（酥骨头）、二碗（酥肉）、羹、磴子、坎子（即“烧白”）、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣（即糯米饭）、灰门汤（即豆腐汤）等菜式。

九大碗的凉菜以荤菜为主，一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等，为了调节口味，有时也准备一些素的凉拌菜，如凉拌窝笋、折耳根、青菜、萝卜丝、娃娃菜等。

把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味，拌上鸡蛋，自制的红薯粉入油锅里炸至金***，捞出后摆放入碗，加鲜香的高汤放入蒸笼，蒸上几个小时，出菜时放上姜、葱末。

农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席，真是美味十足！

贵州麻辣牛肉正宗做法？

1· 牛肉清洗干净，晾干水份，切成1.5cm左右的方块，放入适量盐、白胡椒、酒、酱油，再加入玉米淀粉搅拌均匀，加入玉米淀粉可以让牛肉软一些不容易老，腌制15分钟

2· 腌制好后，热锅下油（我是不粘锅油可以少一点），煎5.6分钟左右至牛肉变硬、倒入碗里，锅不洗，重新下一点油

3· 放入葱白、花椒、姜、香叶，翻炒出香味

4· 再下入炒过的牛肉

5· 再依次放入粗细辣椒面和孜然粉，翻炒均匀，最后起锅前撒入白芝麻与葱花，超香

6. 成品

用料卤牛肉，麦芹 克蒜，刀口椒，盐，糖，味精，生抽，红油，麻油

麻辣牛肉的做法步骤步骤 1蒜切沫，加刀口椒热油泼香加麻油，红油待用。步骤 2麦芹切段，焯水过凉水，牛肉切片，麦芹垫底，牛肉摆盘。步骤 3取小碗，调盐，糖，味精，生抽，水，拌匀。浇上料汁。

辣卤水常用辣椒有哪些？如何使用？

辛香料[_a***_]：三奈7克、黑胡椒5克、甘草2克、草豆蔻3克、高良姜2克、小茴香3克、八角5克、草果7克、花椒10克、桂皮2克、朝天椒10克。调料：老姜100克、洋葱1个、大葱100克、食盐适量、米酒250ml、冰糖50克、食盐适量、味精20克。

卤菜做法：1.先将洋葱、老姜、葱全部切好，然后备用。2.把香料、洋葱、老姜、大葱全部用纱布袋包起来，然后锅底给10斤水，开大火煮开。3.大火烧开后，改中火烧20分钟，最后加入所有的调料，小火在煮制20分钟，即可完成。4.在卤制食物时，建议第一次先卤猪肉或者鸡肉，多卤几次，卤水会越来越香！

卤菜此款香辣卤水，咸香中带有温和的辣味，适合大部分人的口感，而且卤的菜回味无穷，虽然配方简单，但是做的味道还不错呢。

到此，以上就是小编对于贵州特产卤肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州特产卤肉的做法大全的4点解答对大家有用。