大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州特产卤肉的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州特产卤肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州卤肉做法?
卤肉的做法
主料
猪肉(或其它肉)500克
方法/步骤
备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角办成小片。葱切成葱花备用。
猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。
加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。
关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。
差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。
贵州卤肉是一道以猪肉为主要食材的传统贵州菜品,口感鲜嫩多汁,香辣可口。下面是一种常见的贵州卤肉的做法:
所需材料:
- 猪肉块(五花肉)500克
- 姜块3片
- 蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 青蒜、香葱适量(可选)
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
贵州九大碗正宗做法?
传统的赤水九大碗主菜包括头碗(酥骨头)、二碗(酥肉)、羹、磴子、坎子(即“烧白”)、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣(即糯米饭)、灰门汤(即豆腐汤)等菜式。
九大碗的凉菜以荤菜为主,一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等,为了调节口味,有时也准备一些素的凉拌菜,如凉拌窝笋、折耳根、青菜、萝卜丝、娃娃菜等。
把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味,拌上鸡蛋,自制的红薯粉入油锅里炸至金***,捞出后摆放入碗,加鲜香的高汤放入蒸笼,蒸上几个小时,出菜时放上姜、葱末。
农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后,整只煮至八成熟捞出晾凉,改到切成手指粗的条,规整的放在扣碗里,鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料,掺入高汤,入蒸笼蒸至烂熟。出菜时,将扣碗翻扣在斗碗里,掺足调好味的高汤,撒葱花上席,真是美味十足!
贵州麻辣牛肉正宗做法?
1· 牛肉清洗干净,晾干水份,切成1.5cm左右的方块,放入适量盐、白胡椒、酒、酱油,再加入玉米淀粉搅拌均匀,加入玉米淀粉可以让牛肉软一些不容易老,腌制15分钟
2· 腌制好后,热锅下油(我是不粘锅油可以少一点),煎5.6分钟左右至牛肉变硬、倒入碗里,锅不洗,重新下一点油
3· 放入葱白、花椒、姜、香叶,翻炒出香味
4· 再下入炒过的牛肉
5· 再依次放入粗细辣椒面和孜然粉,翻炒均匀,最后起锅前撒入白芝麻与葱花,超香
6. 成品
用料卤牛肉,麦芹 克蒜,刀口椒,盐,糖,味精,生抽,红油,麻油
麻辣牛肉的做法步骤步骤 1蒜切沫,加刀口椒热油泼香加麻油,红油待用。步骤 2麦芹切段,焯水过凉水,牛肉切片,麦芹垫底,牛肉摆盘。步骤 3取小碗,调盐,糖,味精,生抽,水,拌匀。浇上料汁。
辣卤水常用辣椒有哪些?如何使用?
辛香料[_a***_]:三奈7克、黑胡椒5克、甘草2克、草豆蔻3克、高良姜2克、小茴香3克、八角5克、草果7克、花椒10克、桂皮2克、朝天椒10克。调料:老姜100克、洋葱1个、大葱100克、食盐适量、米酒250ml、冰糖50克、食盐适量、味精20克。
卤菜做法:1.先将洋葱、老姜、葱全部切好,然后备用。2.把香料、洋葱、老姜、大葱全部用纱布袋包起来,然后锅底给10斤水,开大火煮开。3.大火烧开后,改中火烧20分钟,最后加入所有的调料,小火在煮制20分钟,即可完成。4.在卤制食物时,建议第一次先卤猪肉或者鸡肉,多卤几次,卤水会越来越香!
卤菜此款香辣卤水,咸香中带有温和的辣味,适合大部分人的口感,而且卤的菜回味无穷,虽然配方简单,但是做的味道还不错呢。
到此,以上就是小编对于贵州特产卤肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州特产卤肉的做法大全的4点解答对大家有用。
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