自制重庆鸡火锅做法大全,自制重庆鸡火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制重庆鸡火锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自制重庆鸡火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆狗肉火锅正宗做法？
2. 重庆羊肉火锅的做法？
3. 小弟求一个烧鸡公火锅的配方，求高人指点？

重庆狗肉火锅正宗做法？

锅底配方：

主料：

带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。

调助料：

老姜300克，大葱200克，姜片30克，葱段50克，洋葱块20克，干花椒3克，精盐2克，料酒500克，五香粉2克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，胡椒粒3克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，狗化油100克。

香料配比与处理：

陈皮5克，八角5克，桂皮4克，香叶3克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小块。香叶、陈皮切碎。砂仁、草果拍破。陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）

制作程序：

1）烹前工作：将干辣椒节、干花椒入锅中加色拉油用微火焙至酥脆，凉后用刀铡碎即成刀口椒。刀口椒入盛器中，将烧至四成油温的狗油淋入刀口椒中，加砂仁粉拌匀。

2）味碟调制：取5个专用碟，均匀放入刀口椒、酱油、蒜泥、豆腐乳泥、味精、精盐，撒入狗肉香末、香葱花、香菜末、油酥黄豆即可。

重庆羊肉火锅的做法？

羊肉火锅做法，带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回，冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。

焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用，胡萝卜，大葱，洗净备用，各式配料备用，胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用，热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。

炒出香味后，下火锅底料翻炒，入羊肉块翻炒，炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒，一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。

转小火炖1小时后入胡萝卜，再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。

用料

姜3片，盐适量，料酒适量，八角3个，香叶3片，桂皮适量，生抽适量，糖3颗，油适量，枣6颗，酱油适量，蚝油适量，羊肉1000克

羊肉火锅的做法

1、先将买回来的羊肉处理干净，并拍一块姜。锅内放适量的清水并烧开，将洗干净的羊肉飞飞水，要加些姜和料酒去除羊肉特有的味道。

锅内放少少油，加一块姜炒一下，然后将将处理好的羊肉放进去炒一下，再放盐，酱油，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶和冰糖翻炒。

翻炒几分钟后加水煮开，再放几个红枣，小火一直焖50分钟。

小弟求一个烧鸡公火锅的配方，求高人指点？

大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。

烧鸡公是重庆火锅的一个分支，他以突出主体，以鸡为主要特色的一道美味佳肴，此菜美味可口，麻辣鲜香。

先说说我对开店的看法，首先你是否有这方面的经验，了解开一家所要走的程序，人年轻，有干净是一件好事，但不能蛮干，要有规划，有目的的前行，开一家店，不论大小，但要做的事都是那么多，比如定位，选址，装修，工商，税务，卫生，消防等每一个环节都要走到，你的店才能正常运作。

如果你是没有这方面的经验，就最好找一个类似的店去打工，系统学习怎么工作流程，确保自己熟炼掌握，因为开一个店不只是技术一个层面，虽然技术是一个店的关键，但少了任何一个环节，都容易出问题。

如果是有经验的人，掌握技术，一家人就可以经营下去了，技术又是一个店的核心，也是每一个厨师的独门配方，是从厨者的看家本领，一般不会轻易外传。

下面我把我的配方献出来，希望能帮到你，烧鸡公火锅配方所需原材料有，秘制香料粉，郫县豆瓣酱25克，干辣椒，花椒，冰糖，姜，大蒜，大葱，洋葱，香菜，糍粑辣椒，泡椒，白酒，菜子油，猪油。

秘制香料配方，八角30克，草果25克，丁香10克，山奈20克，小茴香30克，香叶25克，香茅草20克，桂皮20克，白址15克，白扣20克，陈皮15克，山楂10克，千里香20克，当归10克，党参10克，然后打成粉备用。

希望能帮到你

到此，以上就是小编对于自制重庆鸡火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制重庆鸡火锅做法大全的3点解答对大家有用。