云南汤菜素菜做法大全,云南汤菜素菜做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南汤菜素菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南汤菜素菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 西府顺水米线底汤怎么做？
2. 过桥米线汤底正宗做法有哪些？

西府顺水米线底汤怎么做？

您好，材料：

骨头、猪蹄、花生、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、山奈、盐、油、水。

做法：

1. 将骨头、猪蹄洗净、焯水，去掉血水和杂质。

2. 花生用清水浸泡半小时，洗净备用。

3. 葱姜蒜切成小块备用。

4. 在锅中放入油，烧热后将葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、山奈炒香，放入洗净的骨头和猪蹄，煸炒一下。

5. 加入足够的水，放入花生，大火煮开后转小火慢慢煮熬，约煮4小时左右，期间不断撇去浮沫。

6. 熬好的底汤过滤掉骨头和杂质，加入适量的盐调味即可。

温馨提示：

米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。

用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。米线的制作方法： 准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，乌鱼肉20克。2.将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片，用沸水煮好后装盘，豆腐皮用水寝软切成丝，用沸水烫2分钟后，漂在冷水中待用。3.稻米经过浸泡磨成细分，蒸熟压成粉丝。在用沸水烫2、3分钟成形。最后用冷水漂洗米线。4.食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉，并将锅内热烫放入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可。再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等。米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

过桥米线汤底正宗做法有哪些？

1、材料：素肉丝20克，榨菜50克，米线100克，香菜、生抽、盐、蒸鱼豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜适量。

2、素肉丝泡发，榨菜切丝。

3、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4、素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。

5、放入榨菜丝煸炒均匀。

6、加一点水，生抽和盐调味。

7、碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8、少一点热油，泼入碗底搅匀。

9、米线放入小锅，煮三分钟。

10、连汤倒入碗里。

制作食材

光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

步骤1

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;

步骤2

将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;

步骤3

稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;

到此，以上就是小编对于云南汤菜素菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南汤菜素菜做法大全的2点解答对大家有用。