大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉山彝族做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川凉山彝族做法大全的解答，让我们一起看看吧。
四川西昌有哪些民族风味和本地特色的风味菜？
西昌位于四川省凉山彝族自治州，是川滇结合处的重要城市，自古便是西南边陲的一个重镇。这里的饮食也是具有彝族风味和西昌特色。
西昌的特色美食有很多，下面介绍几种：
一、民族特色
1.烤乳猪，它又叫坨坨肉，是务基彝家的特色菜。
做法：是将四五十斤的小猪杀后，褪去猪毛，用豆草做燃料来烤，直至猪皮呈***，用水洗净，切成10厘米见方的肉块，放入锅中，加适量水煮，坨坨肉煮的时间不能太长，刚熟就可以，起锅后用盆盛，撒上盐，辣椒，花椒，芝麻，葱等佐料就可以食用，坨坨肉肉质鲜嫩可口!
做法：把鸡块洗净剁成小块，锅中倒入油后加蒜泥、花椒、辣椒、葱末炒香，倒入鸡块一起煸炒一两分钟，加入冷水大火煮开，放入切好的土豆块、酸菜、盐、味精，出锅前撒上葱花即可。
除此之外荞麦饼、连渣菜、彝家馍肉、彝家辣子鸡都是彝族特色的风味菜。
二、西昌特色
1.建昌板鸭
彝族干酸菜汤的做法？
3、锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒。
4、加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少。
食材用料
圆根叶子5KG，酸水100G
方法/步骤
1/6
取5千克圆根叶子，将下面的球茎切除，然后把***的老叶子去掉，整理好后放在有阳光的地方晒蔫。（让其中小部分水分蒸发掉，如果叶子太嫩了水份太多，不好。）
2/6
把叶子收集起来，洗干净，然后洗一锅水，水涨后，将叶子放入锅中煮到6~7成熟，然后将叶子捞出来，把水脱掉。（另一方面，等煮好的叶子把热散发掉。）
3/6
找一个木桶（如果没有木桶，也可以用塑料桶），将圆根叶子放入桶中，然后往桶中加水，加到差不多能够淹没圆根叶子，然后倒入圆根酸水（最好是找已经做了酸菜的人家要一点），如果没有圆根酸水，则可以什么也不加，区别是如果不加的话，会酸得慢一些。（彝族地区没有加白醋的习惯，如果你有白醋，不防试一下。）
如果是在城市里，最好使用凉开水，因为自来水一般是经过消毒的，这种产生酸味的细菌可能不适合生存。
原料：酸菜芯、土豆、盐、鸡粉、姜丝、葱末。
做法步骤：
第1步、酸菜芯一棵，反复冲洗几次。这是东北酸菜，大白菜腌制的。
第2步、把比较厚的酸菜帮用刀片一下。
第3步、片完后比较薄。
彝族牛汤锅的做法？
用料：牛腱子肉 250g、白萝卜 250g、豆芽 100g、洋葱 半个、姜泥 一小块、蒜头泥 2瓣、红辣椒 一个、葱 一段、辣椒酱 两大勺、辣椒粉 一大勺、香油 一大勺、生抽 两大勺、盐 适量、糖 适量
1、首先先将整块儿牛腱子肉和半个洋葱放入砂锅中，倒入能没过食材的清水。
3、然后将姜泥、蒜头泥、香油、生抽、辣椒酱和辣椒粉拌匀，可以再按个人口味加一点糖。
4、待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候，捞出来稍微晾凉，牛肉汤待用。
彝族过年怎么过？
彝族过年以杀猪为头等大事，家境贫穷或由于其它原因未杀过年猪的人家用绵羊过年，绵羊也没有的人家用母鸡过年。过年以大肥猪、阉绵羊、阉鸡为佳，不分颜色，一般不用牛、山羊、公鸡过年。如有宰杀山羊的，都要提前到过年前或推迟到过年后；过年的三天中不能宰杀山羊，更不能用山羊肉来敬奉祖灵，只能用鸡、猪、绵羊肉来敬奉祖灵。
宰杀绵羊的人家较少，猪、鸡是过年的必须品，过年前就必须准备好。
其次，要准备好面粉、烟、酒、柴禾、蕨草、白草、篾席、菜板等食品和其它用具。过年的前一天，布拖彝族称为“阿普洛测基”，这天要清扫房屋，打扫院坝，洗净餐具，家家户户都要推豆花吃。
到下午牛羊归圈时，在院坝内，把平时准备好的柴禾背来，按一定的规则堆放好，柴堆上放第二天用来烧猪的蕨草，准备好放置灵位的白草、照明用的竹枝、砍肉用的菜板、蔑席等等。
吃完晚饭，天色黄昏时，家家户户都给“磨子喂饭”，磨子喂饭是用包谷或荞子、燕麦等，用一种粮食把磨眼塞满。过年期间不准推磨，过年前就要准备足够的面粉，过年完毕后，择选吉日打开磨眼，彝语称之为“曲洛克破”。有些地方这天晚上时兴敬树。 敬树的作法是：两个人带上肉食和刀，选一棵果树，一人爬上树，一人站在树下，树下的人问：“树子你今年结不结果？”
树上的人回答说：“不结果，不结果。”
树下的人就说：“你不结我就砍掉你。”
于是举刀往树身上乱砍几刀。
树上的人说：“我结果，结果。”
此时，树下的人停下刀说：“结果就不砍你，只要你结果，我给你过年。”
到此，以上就是小编对于四川凉山彝族做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉山彝族做法大全的4点解答对大家有用。
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