重庆名厨卤菜做法大全图,重庆名厨卤菜做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆名厨卤菜做法大全图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆名厨卤菜做法大全图的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤菜排行榜？
2. 重庆卤牛腱子肉的做法？
3. 重庆哪家卤菜最好吃？
4. 重庆卤菜卤水怎么做的？多久换一次？

重庆卤菜排行榜？

1.一手店现捞卤菜

一手店自1932年至今，已传承近百年。一手店的技法历经几代人的淘洗依然历久弥新，制作出熏香诱人的熏酱食品，成为了一代北方人餐桌上不可或缺的美味。

2.MK鸭货现捞卤菜

MK鸭货是2005年创立的，MK鸭货以安全加工，无添加色素与防腐剂的特点风靡全国，***都爱吃这一口，回味悠长。

3.辣得笑现捞卤菜

重庆卤牛腱子肉的做法？

卤肉材料：牛腱子1000克

卤肉材料：大葱半根

卤肉材料：桂皮1块

卤肉材料：姜1块

卤肉材料：大蒜1把

卤肉材料：酱油适量

卤肉材料：料酒少许

卤肉材料：花椒1撮

卤肉材料：八角3颗

辅料

重庆哪家卤菜最好吃？

煌上煌最好吃。

柠檬去骨鸡爪:无骨鸡爪吃起来就是很过瘾呐，不用吐骨头，怎么吃都很爽，搭配上柠檬清新的口感，酸酸辣辣太过瘾了。

香卤牛肉，牛肉被卤煮过后特别嫩，一块块超大牛肉吃着太满足啦。

重庆卤菜卤水怎么做的？多久换一次？

无论是重庆的卤菜卤水，还是北京的卤菜卤水，还是上海的卤菜卤水，都是不相同的。

也就是你问的这个问题就有问题。

难道整个重庆从事卤菜行业的人都是用的一个配方跟一个工艺流程吗？他怎么可能呢？

你吃一下整个重庆的卤菜行业的人做出来的产品你就知道了，无论是色泽还是口感，还是味道都是各不相同的，那就说明他们用的根本就不是一个配方和工艺流程。

既然不是用的同一个配方和工艺流程，那么你说重庆卤菜卤水怎么做？多久换一次？你这个话题就根本不成立，所以你也就注定得不到正确的答案，有一些同志我看到回答你了，竟然还给你配方做法这种不负责任的人……我都不知道平台是怎么审核通过的。

他们只是跟我一样来回答你这个问题，只是为了赚取一点点击率，其实对你根本毫无价值。

另外再给你说一下，卤菜卤水只是一个统称，它并不是具体的产品名字，请你以后再问问题的时候，最好是精确到哪一种卤菜，比方说是卤猪头肉还是卤鸭？卤鸡？比方说是卤鸭的话，具体是哪一种做法？哪一个配方名字你说的精确一点才有人可能会帮助你，否则的话，对你其实根本没有太大的价值，你只会越来越迷茫。

个人观点仅供参考。

重庆和川卤差不多就是售卖喜欢加辣椒油等等佐料。各种香料配好和很多工序熬制。前期的苦味卤老母鸡提取自己吃 卤水是越卤越香 保存方法是常卤 就是不卤也要经常熬开静止凝固保存。希望能帮到你

重庆的卤菜配方分为很多种，我就不一一赘述，写在上面看的眼花缭乱。各位可以去网上搜，网上的那个配方挺多的。卤菜分卤素菜和卤肉菜。现在呢，重庆又有一种油卤的做法，油卤的成本高，制作过程复杂，感兴趣的朋友可以去网上搜一下。

做卤菜的卤水是精华，每天做完以后都要给他烧开撇去浮沫，然后给他自然放凉不要晃动，每天如此，可以一直保存，一直用用几年都可以。这样他就成了老卤，老卤在一定程度上可以说是卤菜的精华，千万不要丢弃，在下次卤新菜的时候给他放一些老卤掺杂做出来的味道会更香更入味。

卤水的制作

一配方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二调制

1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

第一锅卤点有油气的食材，比如肥肉，猪皮，鸡，鸭之类的东西，让卤水有油气，第一锅卤菜一般是吃不得的，应为卤料味太重了，所以不建议吃！卤水约卤约香，所以不会出现换卤水的情况，每天卤了食材后，一定要把卤水熬开，然后不要再去动它！卤水要用铝锅装，才能保证它不变味！只要把第一锅卤水制作好了，就不用担心多久换水，卤3次食材后，又加香料，根据自己卤食材的多少，然后再加香料！这样一直卤，卤水卤少了后，又加高汤，高汤一般用猪大骨，猪皮，鸡，鸭熬制而成的，一定要熬制成白色，起码要5个小时才能熬制成功！这一锅卤水慢慢就成老卤了！所以人们一都说的老卤坊，老卤坊的卤水就是这样卤成的！

到此，以上就是小编对于重庆名厨卤菜做法大全图的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆名厨卤菜做法大全图的4点解答对大家有用。