四川辣酱猪肉的做法大全,四川辣酱猪肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川辣酱猪肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川辣酱猪肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酱海椒的做法？
2. 酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方？
3. 如何腌制四川酱腊肉？

四川酱海椒的做法？

用料:

红二荆条 约15斤

老姜 约5斤

大蒜 约5斤

花椒 约1斤

食用盐 约4袋

四川酱海椒的做法步骤:

步骤 1

将辣椒、姜、蒜洗净备用，因为份量有点多，场地也有限，所以这三样全部是先剁成小块然后用搅拌机分很多次打碎，然后放入事先准备且清洗好的箱子里，最后放入花椒和盐搅拌均匀，盐的份量可以尝有盐味但不咸就刚好。

酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方？

二、醬制料配方（以食材2Kg为例）

1、酱鸭脯、酱鸭：甜面酱150克，醪糟10克，白糖15克，花椒粉2克，盐2克，味精5克；

2、酱板兔2千克：甜面酱150克，醪糟50克，白糖5克，花椒粉5克，料酒10克，盐5克，味精5克；

3、醬鸭舌50克，醪糟10克，白糖5克，花椒粉2克，盐1克，味精5克；

4、酱肉，猪肉，前夹肉，后腿肉：甜面酱300克，醪糟50克，白糖30克，川盐5克，味精10克，鸡精10克

酱腊肉

三、操作方法

1、将一汤碗中调制适量的酱肉专用醬汁；

2、依成菜的需求，将处理过的食材穿上绳子，洗干净后擦干，再量起风干水气；

3、将调好的酱肉专用酱汁均匀涂抹在食材上，再重叠置于深盆中；

原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料550克。

香辛药料配比：白芷50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克。

加工工艺：

（1）原料整理：酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。

（2）煮制：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1. 5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0. 5小时

如何腌制四川酱腊肉？

主料：五花肉16斤

辅料：盐 50g ；老抽1000ml；葱200g ；老姜200g；干辣椒 10个；八角3个；桂皮2大块；香叶3-4片；草果1个；白扣5-6个；小茴香20g；花椒粉50g；冰糖粉200g；胡椒粉20g；高度白酒150克

具体步骤：

1、把五花肉洗干净。

2、把酱肉调料倒在五花肉上面涂抹均匀，再放入花椒八角增香。然后在盆里腌制3-5天。每天都翻动一次。

3、腌制好后用绳子挂起晾干，一般20-30天就可以吃了。

4、酱肉调料已经很咸了，所以不需要再放盐。 风干好后，洗净在锅里蒸三十分钟就可以吃。

到此，以上就是小编对于四川辣酱猪肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川辣酱猪肉的做法大全的3点解答对大家有用。