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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蚕豆 四川 做法凉拌大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蚕豆 四川 做法凉拌大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛皮烩胡豆正宗做法？
2. 凉拌干胡豆需要炒一下吗？
3. 王刚做的川味凉拌菜？

牛皮烩胡豆正宗做法？

存在不同的做法因为牛皮烩胡豆的做法因地域和个人口味不同，存在多种不同做法。
一般来说，需要先将黄豆加水煮熟，然后在炒锅中加热牛皮片至脆后加入青红椒、蒜等调味，最后倒入黄豆煮过的水、黄豆和藕片、肉片、豆腐等食材，烹饪至食材入味即可。
除了传统的牛皮烩胡豆，还有一些其他的变式做法，比如加入冬菇、豆角等食材，或是将牛皮换成其他鲜肉或水产类食材，口味多样。
此外，烩胡豆是一道较为营养的菜肴，黄豆富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，能有效滋补身体。

步骤1:牛皮和胡豆洗干净，沥干水分备用

步骤2:起锅煮水，水开后倒入胡豆焯水三分钟后捞起沥干水分备用，然后再倒入牛皮焯水一分钟捞起沥干水份备用！

步骤3:热锅倒入适量的油加入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆炒出香味，接着加入胡豆、牛皮开大火翻炒均匀，加入适量盐、蚝油、酱油、白糖提鲜，沿着锅边淋入高度米酒继续翻炒，后加入适量的清水盖盖焖煮3分钟左右开盖撒上葱段翻炒几下，即可出锅！

正宗的牛皮烩胡豆就做好了，这样做味道香辣入味胡牛皮软糯绵密、胡豆粉糯入味下饭下酒都好吃！

牛皮菜和胡豆分别处理后放到冷水里洗干净，捞出来沥干水分。

胡豆先在热水锅里面焯水三分钟的时间，将沥干水分的牛皮菜再放到热水锅里面焯水。

牛皮菜在锅里面焯水弄熟了后就能够捞出来，过一遍冷水。

焯水好的胡豆和牛皮菜放到调料汁里面，混合均匀做成凉拌菜吃。

将食材准备好，清洗干净，再将牛皮菜切成段就可以了。

锅中加入食用油，烧着以后放葱，姜蒜翻炒，出香味，加入豆瓣酱翻炒，然后放入胡豆以及牛皮菜，加入适量的清水煮炖一下，将锅中全部的食材煮熟大火收汁就可以了。

翻炒的过程中也可以加入一些辣椒，当然不喜欢吃辣椒，也可以不添加。

凉拌干胡豆需要炒一下吗？

要的。

用料：胡豆750克，蒜5瓣，香菜50克，生抽酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，糖1茶匙，花椒油1/2汤匙，味精少许，盐。

做法：

1.烧一锅开水，加少许盐，将胡豆放入煮熟，捞出。

2.将蒜捣成蒜泥，香菜切碎，将所有调味料调好和胡豆趁热一起搅拌均匀。

3.拌好后可以直接吃，或这等冷却了再吃。

王刚做的川味凉拌菜？

食材调料：芹菜、盐、白糖、芝麻、味精或鸡精。

做法步骤：

1.芹菜摘叶切段，水开放入1勺盐和少许油焯熟，煮个3-5分钟芹菜变软捞出过冷水，保证口感爽脆。

2.捞出过水的芹菜加1-2勺盐、3勺白糖、1小半勺鸡精或味精，撒少许芝麻，搅拌均匀，摆盘完成！

食材：红二荆条辣椒250克，蚕豆100克。

调料：香醋15克，姜末2克，蚝油5克，小米辣3克，鸡精、味精各1克，盐3克。

辣椒制作：

辣椒洗净，控干水分，放入七成热的油温中小火炸到外皮皱起，捞出晾凉。用手撕掉外皮，从中间纵切一刀，去掉辣椒肚子里的籽和白瓤。

蚕豆制作：

1、干蚕豆买回洗净，放入加了盐的清水中浸泡2天至涨发，取出沥干水分，放入七成热的油中小火炸到蚕豆破壳酥香，等到水分全部炸干，把蚕豆捞出。

走菜流程：

1、走菜时把炸好的蚕豆放入用40克香醋、10克蚝油、3克小米辣、3克姜末、5克盐、2克味精、2克鸡精调成的汁水中浸泡6分钟，等到蚕豆入味，把蚕豆捞起沥干汤汁，放入七成热的油里小火浸炸1分钟回酥，捞出放进小碗。

2、小碗摆放到在盘子左边，盘子右边叠放烧椒，调料放进小碗拌匀后均匀地淋在烧椒和蚕豆上。

到此，以上就是小编对于蚕豆 四川 做法凉拌大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于蚕豆 四川 做法凉拌大全的3点解答对大家有用。