云南豆豉米粉的做法大全,云南豆豉米粉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南豆豉米粉的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南豆豉米粉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 求早餐米粉的汤头配方,我是湖南的~？
2. 毛血旺米粉的正宗做法？

求早餐米粉的汤头配方,我是湖南的~？

1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。　　

2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；　　

3，食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

清香型做法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。6．每方可煲两次。7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可

毛血旺米粉的正宗做法？

1.

将猪血和午餐肉切成小块。

2.

将干辣椒和蒜头切碎。

3.

锅中放入适量的清水,待水烧开,倒入豆芽、香菇和豆腐皮,焯5分钟,捞出装盘备用。

4.

往锅中加入适量的料酒,倒入午餐肉、猪血和牛肚,煮三分钟捞出沥干。

锅底是豆芽，金针菇，笋片，百叶豆腐，焯水后铺平。

荤菜是猪血（东方行有，阿姆唐人街上也有鸭血）切片后在盐水里煮一下不容易碎，牛百叶，黑毛肚和鹌鹑蛋都在东方行买。

另起锅热油，先爆辣椒花椒粉，姜片和蒜泥，再爆火锅底料，最后再加郫县豆瓣爆，加水煮开后，先放鹌鹑蛋和午餐肉煮，再放猪血和牛百叶煮，最后黑毛肚只要煮一小下，全部倒入锅底锅。热油淋蒜泥和葱花，撒香菜

越南米粉，米粉和汤底都可以在东方行买到，汤底也可以自己买牛尾巴骨熬，味道会更好。

肉类就是牛肉丸和牛肉片。米粉煮好，码上豆芽和白洋葱丝。牛肉丸跟汤底一起煮下，汆牛肉片，断生后即可一起倒入碗中。撒葱末，薄荷叶，香菜段，挤点青柠汁，拌匀即可。

到此，以上就是小编对于云南豆豉米粉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南豆豉米粉的做法大全的2点解答对大家有用。