四川鲤鱼酸菜做法大全,四川鲤鱼酸菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鲤鱼酸菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川鲤鱼酸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鲤鱼的几种最佳做法？
2. 酸菜红烧鱼湖南做法？
3. 酸菜鲤鱼怎么做？

酸菜鲤鱼的几种最佳做法？

食材：鲤鱼1000克、酸菜半棵、蛋清适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、鲤鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下，片去鱼腹部的硬刺。

2、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。

3、将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。

酸菜红烧鱼湖南做法？

食材清单：酸菜 1000g 、 盐 适量 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 酱油 适量 、 鲫鱼 一条 、 蒜 4瓣 、 豆瓣酱 少许 、 花椒粒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1鱼洗净，打花刀

步骤2倒入白酒一杯

步骤3在加一勺盐给鱼做个马杀鸡，把白酒和盐仔细涂抹均匀在鱼身上，腌制入味大概10分钟

步骤4把酸菜拧干水分切丝备用，姜切丝，蒜拍碎，葱切丝备用，在备花椒粒干辣椒少许（辣椒花椒根据自己口味而定）

步骤5少许酱油，少许豆瓣酱备用

步骤6锅烧热淋入少许油

步骤7油温八成热时加入豆瓣酱炒香

步骤8放入备好的姜丝，蒜瓣，葱丝，花椒粒，干辣椒炒香

食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：

（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。

（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。

（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。

酸菜鲤鱼怎么做？

将鲤鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

制作方法：

鲤鱼／草鱼／花鲢（首选）片鱼片，鱼骨单独砍小备用

鱼骨和鱼肉用清水多冲洗几遍，洗去血水，鱼骨用盐白胡椒粉和料酒腌制，鱼片用盐白胡椒粉和蛋清腌制，15分钟以上

油锅（猪油和植物油各一半才更香）热后放入酸菜翻炒，多炒一会，炒干部分水分激发香味4加水，调味：盐、酱油、胡椒粉，煮开后先放鱼头鱼骨，多熬一会更鲜哦

找一个盆或大容器，捞出酸菜和鱼骨盆里垫底

根据自己口味烫各种蔬菜（推荐：土豆片土豆粉青笋豆芽等）捞出装盆

最后大火烫鱼片，快速翻一下变色后即可捞出，煮久会老哦

食材上装蒜蓉、花椒粒、辣椒面，烫油泼上去激发香味

锅里再加入适量植物油，将干椒段爆香成焦***再倒上去

最后，根据口味加一些酱油、拌匀即可开吃了

到此，以上就是小编对于四川鲤鱼酸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鲤鱼酸菜做法大全的3点解答对大家有用。