大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于昆明重庆江湖菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍昆明重庆江湖菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。
重庆江湖菜扎皮蹄花火锅做法？
①猪蹄汆水，煮出血水。把材料中的卤料除大葱生姜外，全部装进小纱布口袋包好，锅里加水，加入卤水材料，煮热后放入猪蹄。猪蹄卤1个半小时，到筷子轻松穿透。
②猪蹄放入油锅炸透，锅里留底油，放火锅底料，豆瓣，豆豉炒香。加入卤水煮开。
重庆江湖菜爆炒黄喉的家常做法？
步骤 1
步骤 2
2、锅中油热后下入自制香辣酱或豆瓣酱炒出红油加入切好的泡姜泡椒、蒜头、青椒、姜丝翻炒均匀。
步骤 3
3、倒入黄喉开始调味，加入鸡精、白胡椒粉生抽酱油、盐看个人口味加（泡椒和豆瓣都有盐我没加）翻炒均匀起锅装盘即可。
1、准备食材：黄喉150克、特选贡菜50克、青椒2个、红椒1个、泡野山椒50克、大葱2根、姜1坨、蒜1头、勾芡3克。
2、把姜蒜米炒香，再把野山椒倒进去炒出味道。
3、把黄喉倒入锅里翻炒。
4、黄喉在收缩之后，把青红椒，贡菜倒进去。
5、倒入盐、味精、白糖、鸡汁、胡椒炒均匀后，把小葱倒进去，再倒入水豆粉勾芡。
重庆江湖菜本地人推荐？
我最喜欢的江湖菜是：西米几样菜。有没有分店我不知道。
我们每次都在龙脊广场那个店吃的。活捉莴笋是每次必点的菜，不分季节！不吃辣的就不要点！相当辣，越吃越辣，越辣越想吃！当然，所有菜品都不便宜！😅
重庆江湖菜蟠龙蟮的具体做法是什么？
1，黄鳝不要太的，选拇指大小的那种，先用清水泡几天，要勤换水，可以适当加点盐和油，让黄鳝吐出脏东西，待泡几天后，就可以开始做了。
2，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙,如果是酒店里的一般都活的黄鳝鱼放入锅用油活活煎死变成盘起的叫盘龙黄鳝鱼） 太残忍…
3，把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）。
6，热锅倒入菜籽油，荤菜用素油，切记！，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙（如果是活黄鳝鱼就会自己卷起来）。 7，把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。 8，锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9，倒入黄鳝。
10，加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11，加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀，最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就大功搞成了。
谢谢悟空小秘书邀请。很多人爱吃鳝鱼，但是如果要保持鳝鱼的鲜美，最好***用蒸制的方法。下面给大家介绍一道豉汁蒸盘龙鳝，用鳝鱼和豆豉精制而成，味道鲜美，营养丰富，肉质鲜嫩，豉香浓郁。
主料：白鳝
辅料：豆豉、葱、姜、蒜、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、生抽酱油、糖、鸡精
第一步，将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片。
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
江湖菜是来自秉庆的民间菜，带有重庆人骨子里面的豪气，江湖菜的特点是鲜、香、麻、辣，味浓味厚，一口下去吃掉的不只是热火的美味，更是一股江湖的豪气。
盘龙鳝属江湖菜中的一道经典菜肴，色，香，味俱全，选料十分讲究，做工细致，选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序制作而成，口感麻辣鲜香，独特具重庆菜的特点，深受百姓喜爱。
重庆江湖菜蟠龙鳝应该怎么做呢？
主要原材料有，土黄鳝，香葱，菜籽油、花椒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、辣椒面、五香粉、鸡精、味精，香油，芝麻，孜然，风味豆鼓。
1、将黄鳝先用清水养几天，让鳝鱼吐掉肚内泥沙，然后漏出来，装入桶内，然后倒入热油把鳝鱼烫死，再漏出来，在家做可用开水烫。
2、热锅倒入菜籽油烧热，然后倒入黄鳝，慢慢浸炸，水份干时，鳝鱼自然卷成盘龙形状，待鳝鱼炸到酥香时捞出。
3、锅中留少许油，放入姜，蒜米炒香，然后放入花椒、干辣椒、豆鼓炒出香味，倒入黄鳝炒匀，加入盐、白糖、白酒、五香粉，孜然粉，鸡精和味精，辣椒面，葱段，烹入醋，香油翻炒均匀即可。
4、最后装盘撒上花椒面和芝麻，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就做好了。
到此，以上就是小编对于昆明重庆江湖菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于昆明重庆江湖菜做法大全的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.rmfgsf.com/post/57408.html
