大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻婆正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川麻婆正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。
正宗四川麻婆豆腐怎么做？
做法:


2/10 锅内放水，放1勺盐，把豆腐放进去煮，待水开后煮1分钟再捞出来备用。

3/10 炒锅烧热后放油，待油热后放姜蒜和葱白爆香。


食材清单
干辣椒 适量 、 花椒粉 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 酱油 适量 、 食用油 适量 、 肥肉 一小块 、 老豆腐 1块 、 蚝油
烹饪步骤
1/6
锅里一点食用油和肥肉，把肥肉的油都煎出来，换成五花肉也行。
2/6
肥油煎出来，放花椒粉和干辣椒炒香。
3/6
青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。
装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
正宗四川麻婆豆腐怎么做？
先将豆腐切块然后放入过中焯水一下，焯水时放少许盐，焯水之后放入凉水中凉一下，将锅中油烧到一定温度后，放入姜蒜、小米辣、豆瓣翻炒闻到香味后再往锅中倒入适量清水烧开后将豆腐到入煮，煮时倒入少许二流芡一起煮，起锅时再放入少许稀释过的芡。
起锅装盘后撒上花椒面、辣椒面、葱花最后淋上一层热油，麻婆豆腐便做好了
砂锅麻婆豆腐正宗做法四川？
步骤1:豆腐洗净切块备用
步骤3:加入适量开水，搅拌均匀，注意水量不要太大不然后期收汁不容易
步骤4:豆腐放入砂锅内焖煮5分钟。
步骤5:加入少量淀粉水翻炒。
步骤7:出锅装盘，撒上葱花，营养又美味的正宗四川麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐正宗做法四川做法？
豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）
放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~
放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可
食材清单：豆腐 1盒 、 豆瓣酱 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 蒜 3瓣 、 姜末 适量 、 香葱 3根 、 水淀粉 适量
烹饪步骤
1/11
內脂豆腐一盒。
2/11
豆腐切成2-3cm见方的小丁，放入盘中备用。
3/11
准备适量豆瓣酱，备用。
步骤 1
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒
步骤 2
锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
步骤 3
材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵
调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和***出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。
到此，以上就是小编对于四川麻婆正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻婆正宗做法大全的4点解答对大家有用。
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