贵州的糟辣椒做法大全,贵州的糟辣椒怎么做

dfnjsfkhak 2024-08-10 20

扫一扫用手机浏览

文章目录 [+]

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州的糟辣椒做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州的糟辣椒做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 贵州糟辣椒的做法?
  2. 贵州糟辣椒几月份做最好?

贵州糟辣椒的做法?

原料:新鲜辣椒、食盐、大蒜生姜、50度以上的白酒

第一步、选料:做糟辣椒的辣椒选料很关键,地里***回的或从市场上买回来的线椒(本地辣椒,不能用菜椒,容易软化成水),还要经过挑选,要选择个头较硬朗的,边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉,个头较软的选在一边,不能作糟辣椒用,因软的内质发生变化,做成糟辣椒后容易软化成水,影响糟辣椒的品质。

贵州的糟辣椒做法大全,贵州的糟辣椒怎么做
(图片来源网络,侵删)

第二步:清洗:将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净然后捞出沥干水分。沥干水分的目的,让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分。

第三步:剁椒:用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜,用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。

第四步:加酒放盐:10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀。注意盐放少了会酸,放多了会咸。

贵州的糟辣椒做法大全,贵州的糟辣椒怎么做
(图片来源网络,侵删)

第五步:装坛:将搅拌均匀的剁椒裝坛了,注意装坛时不能装满,因为辣椒会自然发酵膨胀,如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖,加好坛盘水,经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。

1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的,带绿蒂清洗干净(这样辣椒里面不会进水。)晾干(大概两个小时)

 2  辣椒去蒂,蒜剥皮,姜切小块。将粉碎机清洗干净,绝对不能沾油和生水。

贵州的糟辣椒做法大全,贵州的糟辣椒怎么做
(图片来源网络,侵删)

3 辣椒剪小段,加姜蒜盐(3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒)。粉碎机打碎。(注意:不要打的太碎,否则就变成辣椒糊了。)

 4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。

 5  装进无油无水消过毒的罐子里。(陶瓷的腌菜坛子和可以换气的玻璃罐都可以。)上面喷洒一层白酒杀菌。

 6 常温密封放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭,炒土豆丝,炒白菜等各种叶子菜,糟辣带鱼也是贵州特色菜。糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜时候酵母引子,又快又香。刚刚做好也可以吃,就是剁椒酱(比剁椒酱盐少了点),放酸了才是糟辣椒。

小贴士

有的人家会在制作的时候混一些生菜籽油在里面,不会变质,且更香。

糟辣椒的做法  

1.把辣椒去蒂。2.姜、蒜洗净备用。3.食盐大概800克左右。4.把辣椒洗干净,晾干水分。5.准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的,用的是不锈钢的大蒸锅),找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒,就不会损坏锅具。用专用宰刀反复宰碎,边宰边翻动,宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。使之大小均匀至玉米粒大小,碎的程度自己掌握。6.一次加入800克食盐,用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下,加盐淡了成品久存会太酸啦,反正个人口味自己调节。7.再加入150克高度白酒,起到增加香味的目的。

一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可。大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦,这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。

贵州糟辣椒几月份做最好?

贵州糟辣椒的最佳做法通常在秋季进行,特别是9月至10月期间。这是因为秋季是辣椒的成熟季节,此时辣椒的香气和口感都达到了最佳状态。糟辣椒的制作需要将新鲜的辣椒晾晒干燥,以便保存和发酵。在贵州的秋季天气中,温度适宜,空气湿度较低,这对于辣椒的晒干和糟化都有利。

到此,以上就是小编对于贵州的糟辣椒做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州的糟辣椒做法大全的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/57537.html

相关文章